餐饮大堂经理工作流程

改革开放以来,随着我国社会经济的逐步发展,我们日常工作和生活与餐饮的关系不断密切,这也对饮食和服务提出了越来越高的要求,所以,大家对餐饮大堂经理这个岗位越来越熟悉。以下是我为大家整理的关于餐饮大堂经理工作流程，给大家作为参考，欢迎阅读!

餐厅大堂经理岗位职责

职责一：餐厅大堂经理岗位职责

1、监督完成餐厅日常经营工作，制定员工考勤表，检查员工出勤状况，个人卫生，仪容、仪表是否符合要求，制服，鞋子是否整洁。

2、负责制定餐厅推销计划，服务程序的规范及实施。

3、参加总经理例会及总经理召开的各种会议，听取组织落实下达的各项任务。

4、重视员工的培训工作，定期组织学习服务技能、技巧，对员工进行酒店意识、推销意识的培训，定期考核检查并做好培训记录。

5、热情待客，态度谦和，妥善处理好客人投诉，不断改善服务质量，加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和纠正服务中出现的问题。

6、检查餐厅服务质量，把好餐厅出品服务的每一关。

7、加强对餐厅财产管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用开支和物品损耗，杜绝浪费。

8、负责餐厅的清洁卫生工作，保持环境卫生，负责餐厅美化工作，定期做好大扫除的工作安排。

9、与各级部门保持良好的合作关系，长期与后勤主任沟通，根据季节差异，客人的口味，结合当地情况研制特别菜品。

10、搞好客人关系，主动与客人沟通，虚心接受客人意见，处理客人投诉，并立即采取切实可行的解决方法，必要时报告总经理。

11、做好当天营业情况记录，对每天值班工作进行检查，做好每周和月工作总结。

12、熟悉餐厅设施、设备的陈列位置水电气总阀，注重员工的安全意识，做到安全无事故。

13、主持召开餐前会，传达上级指示，作好餐前准备工作的最后检查，并在餐后作出总结。

职责二：餐厅大堂经理岗位职责

1组织餐厅领班对服务员的岗前培训，参与员工的面试与执行经理协商录用。

2负责吧台、迎宾、领班的培训考核协调工作

3督导领班、服务员严格按服务程序工作;了解员工的思想状况，激发员工的工作积极性;

4落实餐厅各项规章制度，餐厅礼仪、服务细节等工作

5每日检查全店清洁卫生厨房、卫生间、大堂地面、炉灶、桌、椅、碗筷、玻窗等。检查员工个人卫生工作服装是否干净整洁、头发梳齐、指甲是否过长等品;

6监督每日菜品供应情况、质量情况、加工情况，为厨房工作提出意见;

7每天开班前会，解决实际工作遇到的问题;

8收集顾客及服务员的反馈意见，并汇报执行经理，由执行经理统一处理;

9对每日情况作小结，每10日作营业分析，每月作全面总结;

10安排值班人员，制定值班轮换表;

11协调好大堂与厨房的关系;

12与厨师长一道监督员工的就餐时间，就餐质量，发现问题及时向执行经理反映;

13了解3公里周边同行的经营情况顾客、味型、菜品、服务质量等，为店方经理决策提供数据资料;

14建立客户档案，协助店方经理进行对外联络工作;

15负责前厅设备空调、风幕机维护保养的管理。

16带领员工进行每月一次的餐具盘存，一般日期为月底，时间为晚餐结束后，作好记录，交于店方经理。

职责三：餐厅大堂经理岗位职责

一、食堂大堂经理在中心主任及业务经理的领导下，全面主管餐厅的工作。

二、积极贯彻执行中心办公室会议的决定，努力完成中心下达的各项工作和任务，主动向中心主任汇报工作。

三、根据食堂的工作情况，关心员工，合理安排劳动力，注意发挥班长以及其他员工的技术特长。

四、调动员工的积极性，认真抓好本餐厅的成本核算、上交任务、水电节约、伙食价格、伙食质量、花色品种、饮食卫生、环境卫生、个人卫生、服务态度、安全 *** 作和安全保卫等工作，力求达到良好的社会效益和经济效益。

五、教育职工严格执行食品卫生法和饮食卫生制度，切实做好个人卫生、食品卫生、炊具卫生、环境卫生。一切食物要力求做到无沙、无虫、无杂物、无异味、无霉变，严防“病从口入”和食物中毒。

六、认真执行中心制订的有关食堂管理的规章制度，以身作则，大胆管理。对不服从分配、出勤不出力、消极怠工、服务态度差、经教育仍不改正者，可停止其工作并上交中心处理。

七、合理分配本餐厅内部奖金，对员工内部的不正之风及时制止并提出处理意见。

八、每月批准员工病假一天或事假一天，以及员工调休和安排好节假日值班。

九、组织本餐厅全体人员积极开展“文明礼貌”和优质服务竞赛活动，听取师生员工对伙食工作的意见和建议;组织本餐厅员工政治的学习和业务学习，不断提高食堂员工政治思想和业务技术水平。

职责四：餐厅大堂经理岗位职责

1、认真贯彻公司意图，积极落实各个时期的工作任务;

2、始终保持和提高餐厅的优良服务水准。监督及管理餐厅内的日常工作。

3、协助人力资源部制定和执行人员招聘、培训计划，负责餐厅工作分配和劳力安排。

4、制定本部门各类人员的 *** 作程序和服务规范，并组织实施。

5、经常检查餐厅清洁卫生，员工个人卫生，确保客人的饮食安全。

6、直接参与现场指挥工作，协助所属员工服务和提出改善意见协助。

7、与客人保持良好关系，协助营业推广，征询及反映客人的意见和要求，以便改善服务质量。

8、亲自过问重要客人的安排和接待。负责大型进餐和重要宴会的场景设计、布置及组织、服务工作。

9、协助餐厅与厨房的餐饮服务和生产活动。

10、协助厨师长计划改进菜单，帮助厨房提高菜肴质量。

11、妥善处理客人投诉，负责餐厅的共关工作。

12、负责餐厅设备和器具的管理，检查设备和器具的保养、维修状况。

13、审理有关行政文件，签署领货单及申请计划。

14、审阅部门工作日志，督导餐厅主管、领班工作。

职责五：餐厅大堂经理岗位职责

① 负责餐饮前台的日常运行，员工培训和各项工作程序的检查与考核

② 根据餐饮部的实际情况，提出完善各岗位职责和服务程序的意见

③ 定期检查食品卫生法规的执行情况餐具消毒、员工健康证明，过期饮品

④ 负责员工的考核评估与工资考核

⑤ 处理客人投诉，深入餐厅征求客人对餐饮和服务的意见

⑥ 配合厨房制定新菜牌和推销、并组织人员实施

⑦ 做好各点的配合，协调工作

餐厅大堂经理每日工作流程

9：30 餐前工作

上岗。巡查各工作区域，查看员工到岗和工作情况。

迎宾区、收银区、进餐区(大厅、包房及各个楼层)、传菜区、清洗间、洗手间等，按合理的顺序巡查。

9：45 批阅大堂工作日志

查看意见卡

对主管的请示作批示

批阅其他文件

向分店经理请示、汇报工作并接受工作任务

布置有关工作

10：20 抽查餐前准备工作

检查预定的落实

VIP客人的餐前准备检查

10：30 进工作餐

阅读沽清单，了解厨房的供应情况

准备例会内容

整理仪容仪表

11：00 主持例会或听例会

巡视各区域，确保餐前各项准备工作及人员到位

11：30 午市

门口迎接客人，协助迎宾员带位

餐中巡视督导(出品、程序、规范、保洁、收餐翻台等)

人员调配

问候老顾客，结识新顾客，征询顾客反馈

为重要客人服务

处理投诉，解决问题

关照等位的客人

部门关系协调

审阅客帐单(折让单、挂帐单)并签名

接近收市时，到门口协助迎宾员送别客人

巡查收市的各项工作

与厨师长沟通

午市后 出席或组织会议

根据需要分析点菜单

根据需要培训有关员工

与下属员工沟通

其他事务

16：30 晚市

进工作餐

阅读沽清单，了解厨房供应情况

了解预定情况

准备例会内容

17：00 主持例会或听例会

巡视各区域，确保餐前各项准备工作及人员到位

17：30 餐中工作(与午市餐中工作相同)

晚收市 出席有关会议

查看营业记录，分析营业情况，作好统计记载

查看顾客意见卡，根据有关数据分析问题并提出有关处理意见

领班、组长的日工作评估

填写有关管理工作表格

填写客史档案(可由迎宾员做)

当日工作总结

明日工作安排

以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份z原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

一、名称预登记

1、首先到当地工商局领一份名称预先核准申请书，再按要求填表，填完以后需持本人身份z和户口本的（复印件）到名称核准处查询，名称核准后，一般7个工作日。

2、持名称预先核准申请书到名称登记处领名称申批表，按要求填表。

二、办理卫生许可证

1、名称核准后须带两份材料去卫生防疫站领表，必须持本餐厅1：100平面图和本人身份z及房产证和租赁合同。

2、餐厅装修好的情况下可以和防疫站工作人员约定时间去看现场，主要看本餐厅的步局和各 *** 作间水池的安装情况，如果防疫站工作人员说没什么问题。

3、需持第一次在防疫站领取的表格（必须按要求填写）还有本餐厅1：100平面图两张，本餐厅地理位置图两张，本店负责人培训证明，7日后可取卫生许可证。

三、环境评估

环评的需的材料基本和卫生防疫站相同，须环保局工作人员看现场，其后要求我们找一家环保局认可的单位给本餐厅出据一份环境评估证明。

四、消防电检

1、消防也需持以上材料到所辖区消防分局领一份表，然后再让负责管片的工人员看现场，由其工作人员给我们指定一家电检部门做电检，由该部门给我们出据一份电检报告（7个工作日）。

2、按要求填完消防局表格后，持以上材料到消防分局换取一张消防证明。

3、持消防证明找管片工作人员签字，再到消防分局签字（7个工作日）。

五、工商局审批

以上三个单位出据证明后，应交当地工商分局授理。

需要的材料有法人身份z户口本的（复印件）无业证明、未办照证明（需到户口所在地工商局办理）及房产证明的户主本人签字，（按手印）房屋和赁合同，7个工作日后到工商分局领取副本，再过7个工作日到所在工商所领正本，以上手续在所辖区经济大厅都可办理。

六、税务登记证办理

办税登记证需带营业执照副本，本人身份z（复印件）和本餐厅公章两枚即可办理，15个工作日后可取证。

后制式营业执照，就是在正式营业执照没有办理下来，而餐厅已装修好，设备、大货、人员已准备齐全，只差营业执照未办的情况下，为了顺利开业，办理的临时性营业执照，有效期为6个月。

在这6个月内，你必须把所有手续补齐，把正式营业执照办好，否则，如消防、卫生、环评有一个部门不批准，营业执照批不下来，就不能营业。

扩展资料

办理时间：

（1）确定公司地址（可使用自己实际租赁的地址，或使用我们提供的虚拟注册地址）

（2）公司查名（3-5个工作日）

（3）准备材料（2-5个工作日）

（4）餐饮营业执照办理,正式递交一站式受理（4个工作日后，工商、代码、税务三证完成）

（5）刻章（2个工作日） 从以上流程中可以看出，和原来的内资公司注册，自贸区有两个很大的不同：

(1)没有验资环节，也就是无需实际到位注册资金；

(2)办理时间大大加快，从原来的20个工作日变为现在的4个工作日。

上海餐饮营业执照办理税务报到完成后，每个月需要由会计将账目报表上报到税务局。

1、账目录入： 在每个月固定时间点，餐饮营业执照办理将所有的票据快递给会计，会计将对账目进行录入。

2、税务申报： 录入账目后，上海餐饮营业执照办理会计会向税务局申报企业账目。申报完成后，会将票据再寄送给你。 即使每个月没有任何收入，也需要向税务局进行零申报，否则会构成偷税漏税。

参考资料来源：每日经济新闻网-上海食品营业执照办理

可以按照以下流程来办理：

从事餐饮行业首先需要有健康证，可以到卫生防疫站体检取得健康证。

先找好合适的餐馆场地，想好餐馆的名字，以备工商部门核准。名字可以多想几个，避免重名又要浪费时间想名字。

准备好经营者的健康证原件和复印件、身份z复印件、《房屋租赁合同》、房东的房产证（或者是土地使用证）复印件和一张经营者的一寸照片等材料。

到所在辖区工商部门处领取《个体工商户名称预先核准申请书》，按照要求填写申请书相关信息后交给工商部门工作人员。

工商工作人员受理后就会给你一张加盖红色许可章的《个体工商户名称预先核准通知书》。拿到通知书后携带经营者的健康证原件和复印件、身份z复印件、房东的房产证（或者是土地使用证）复印件和一张经营者的一寸照片到食品药品监督管理局申办《餐饮服务许可证》。如果经营场所是租赁而来的话还需带上和房东签订的《房屋租赁合同》。

《餐饮服务许可证》批准下来拿到后，带上《餐饮服务许可证》的原件及复印件以及上面准备的各种材料包括《个体工商户名称预先核准通知书》交给工商工作人员后就可以申办《个体工商户营业执照》了，等到规定的时间内拿到《个体工商户营业执照》就可以开张大吉了。

一、申请资料根据行业性质不同应包括：

（一）餐饮业

（1）卫生许可申请书；

（2）名称预先核准通知书复印件；

（3）法定代表人或负责人身份z明及其它证明材料复印件（包括董事会决议、章程或任命文件、身份z复印件）；

（4）食品生产经营场所使用证明（房屋产权证明或租赁协议），承包合同或协议；

（5）生产经营场所周围30米内环境平面图（注明是否有污染源）、平面布局图（包括标明方位、各功能间、辅助用房的名称、面积，墙壁、地面和天花板表面建筑材料，各种设备、卫生设施及摆放或安装位置。尽可能标明卫生许可审查涉及的全部内容，一页不够，可另加附页）；

（6）新建、改建、扩建单位的《建设项目竣工卫生验收认可书》（500m2以下餐饮业不要求提供）；

（7）加工过程中的污染控制措施；

（8）申请单位卫生管理组织、各项卫生管理制度制度（学校食堂须提供学校食物中毒应急处理工作预案）；

（9）从业人员健康检查证明登记表（加盖体检机构公章）和企业负责人、从业人员卫生知识培训合格证明登记表（加盖培训机构公章）；

（10）其他应提供的资料。

(二)、公共场所：

（1）卫生许可申请书；

（2）企业名称预先核准通知书复印件；

（3）法定代表人或负责人身份z明材料复印件（包括董事会决议、章程或任命文件、身份z复印件）；

（4）公共场所的使用证明（房屋产权证明或租赁协议、承包合同或协议）材料复印件；

（5）公共场所周围30米内环境平面图（注明是否有污染源）、平面布局图（标明方位、各功能间、辅助用房的名称、面积，各种设备、卫生设施摆放或安装位置。尽可能标明卫生许可审查涉及的全部内容，一页不够，可另加附页）；

（6）应设消毒专间的公共场所还要提供消毒专间平面图（需标明消毒专间面积和各种消毒设施位置、消毒设备型号、规格）；

（7）新建、改建、扩建单位的《建设项目卫生审查认可书》和《建设项目竣工卫生验收认可书》；

（8）提供具备法定资格的卫生技术服务机构出具的相应公共场所卫生检测报告，使用自备井水的公共场所还应提供生活用水的水质检验报告；

（9）公共场所通风设施及情况；

（10）申请单位卫生管理组织、各项卫生管理、消毒制度；

（11）从业人员健康检查证明登记表（加盖体检机构公章）和企业负责人、从业人员卫生知识培训合格证明登记表（加盖培训机构公章）；

（12）其它应提供的资料。

(三)、集中式供水设施

(1)、卫生许可申请书；

(2)、单位名称预先核准通知书复印件或营业执照复印件；

(3)、法定代表人或负责人身份z明及其它证明材料复印件（包括董事会决议、章程或任命文件、身份z复印件）。委托物业公司管理的自建供水设施还需提供委托合同或协议及物业公司法定代表人或负责人身份z明材料；

(4)、卫生管理组织及放水、清洗、消毒和检修制度及 *** 作规程；

(5)、供、管水人员健康检查证明登记表（加盖体检机构公章）和供、管水人员卫生知识培训合格证明登记表（加盖培训机构公章）；

(6)、单位总平面图及生产车间平面图（包括平面布局图、设备布局图、通风排气系统图、生产场所排水系统图、水处理工艺流程图、管网平面布局图、管网系统图等，其中供水管道用蓝色标明，污水管道用红色标明）；

(7)、水源防护及厂区环境卫生情况；

(8)、制水工艺流程及设备情况，水质净化消毒设施及净化消毒情况；

(9)、水处理剂、除垢剂等涉及饮用水卫生安全产品的卫生许可批件索证情况（提供许可批件复印件）；

(10)、水质化验室人员及仪器设备、水质检验情况，水源水和出厂水水质检验报告书；单位自建集中式供水设施无水质检验能力的，应提供委托检验合同或协议（被委托单位需具备水质卫生检验资质）；

(11)、提供具备法定资格的卫生技术服务机构出具的水质卫生检测报告；

(12)、集中式供水设施清洗消毒协议及有清洗消毒资质的供水设施清洗消毒单位营业执照复印件或提供能够证实确实进行清洗消毒的证明材料，集中式供水设施清洗消毒记录（包括消毒具体方法、时间、消毒人员）；

(13)、新、改建、扩建集中式供水项目还应提供水源选择可行性论证综合评价报告（水源水质评价报告书）、建设项目设计卫生审查认可书、建设项目竣工验收认可书；单位的《建设项目竣工卫生验收认可书》；

(14)、其他应提供的资料。

（四）二次供水设施：

(1)、二次供水卫生许可申请书；

(2)、法定代表人或负责人身份z明及其它证明材料复印件（包括董事会决议、章程或任命文件、身份z复印件）。委托物业公司管理的需提供委托合同或协议及物业公司法定代表人或负责人身份z明材料；

(3)、卫生管理组织及各项卫生管理制度；

(4)、供、管水人员健康检查证明登记表（加盖体检机构公章）和供、管水人员卫生知识培训合格证明登记表（加盖培训机构公章）；

(5)、二次供水设施场所平面图、水质生产、储存、水处理、消毒设备及防护情况；

(6)、供水管线情况（其中供水管道用蓝色标明，污水管道用红色标明）；

(7)、水质化验室人员及仪器设备、水质检验情况，水源水和出厂水水质检验报告书；单位自建二次供水设施无水质检验能力的，应提供委托检验合同或协议（被委托单位需具备水质卫生检验资质）；

(8)、提供具备法定资格的卫生技术服务机构出具的水质卫生检测报告；

(9)、二次供水设施清洗消毒协议及有清洗消毒资质的供水设施清洗消毒单位营业执照复印件或提供能够证实确实进行清洗消毒的证明材料，二次供水设施清洗消毒记录（含消毒具体方法、时间、消毒人员）；

(10)、新建、改建、扩建二次供水设施项目还应提供建设项目设计卫生审查认可书、建设项目竣工验收认可书；

(11)、其他应提供的资料。

二、提交的卫生行政许可申请资料应符合下列要求：

（一）提交的卫生行政许可申请资料除卫生许可申请书和建设项目竣工卫生验收认可书使用格式文本外，其它资料应使用A4规格纸张打印（中文使用宋体4号字，英文使用12号字）；

（二）材料中的各项内容应真实、完整、清楚，不得涂改。其中由企业提供的材料应逐页加盖企业公章（企业无公章的，加盖企业法人或负责人印章）。复印件应注明与原件一致。已取得卫生许可单位超过有效期重新办理卫生许可证时，同时提供食品卫生监督量化等级评定材料的，相同部分可不再重复提交；

（三）所有申请资料应一式二份按规定顺序装订成册提交。

受 理

一、阿克苏市卫生监督所卫生许可受理中心负责受理阿克苏市卫生局公共卫生许可事项，并将卫生许可有关政策依据、程序、期限、收费以及需提交的全部资料目录和申请书示范文本等进行公示。实行一次性告知，申请材料不齐全或者不符合要求的，要当场一次性告知申请人需补正的全部内容，不得使申请人徒劳往返。卫生许可受理中心拟设2个受理窗口，保证各受理窗口不空岗。

二、受理人员受理卫生行政许可申请时，应当制作《行政许可申请材料接收凭证》，对申请事项是否需要许可、申请材料是否齐全等进行核对，并根据下列情况分别作出处理：

（一）申请事项依法不需要取得卫生行政许可的，应当即时制作、送达《行政许可申请不予受理决定书》，告知申请人不受理；

（二）申请事项依法不属于市卫生行政部门职权范围的，应当即时制作、送达《行政许可申请不予受理决定书》，告知申请人向有关行政机关申请；

（三）申请材料存在可以当场更正的错误，应当允许申请人当场更正，但申请材料中涉及技术性的实质内容除外。申请人应当对更正内容予以书面确认；

（四）申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在5个工作日内出具《申请材料补正通知书》，一次告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理；

（五）申请材料齐全、符合法定形式，或者申请人按照要求提交全部补正申请材料的，受理人员应当即时或者在接收申请材料5个工作日内制作、送达《行政许可申请受理通知》。

三、对于受理的申请资料，受理人员应将卫生许可申请书中基本情况录入微机，申请、受理两步 *** 作程序予以通过。

四、依法需要对申请单位资料进行技术审查和现场验收的，科长于1日内批示转办科室，受理人员于1日内将申请资料转入相应监督科室。

现场审查验收

一、监督科室收到申请资料后应在5日内指派两名以上监督员完成现场审查验收等全部工作。

二、承办监督员应当按照法律、法规及其配套规章、标准、规范有关规定，对申请办理卫生许可证的单位进行现场审查验收。现场审查时应制作现场检查笔录，经申请人核对无误后，由承办人员和申请人员分别签名，申请人拒绝签名的，承办人员应当在记录上注明拒签情况或理由。对从事食品生产经营活动的单位，进行食品卫生监督量化分级卫生许可评定，制作《食品卫生监督量化分级卫生许可评分表》。

三、现场审查验收合格的，承办监督员应在规定时限内填写《卫生审查意见书》，报主管领导审批。

四、现场审查验收不合格的，承办监督员应提出可行性改进意见，制作《卫生监督意见书》，送达申请单位。同时在规定时限内将现场审查意见和不予通过现场审查的理由和依据填写在《卫生审查意见书》中，报主管领导审批。

五、主管领导审批后，承办科室专人负责将全部资料送卫生许可受理人员。

审批报送与证件发放

一、现场验收审查资料在规定时限内返回，市卫生监督所卫生许可受理中心将全部档案资料于2个工作日内报通知申请单位。

二、现场验收审查资料未在规定时限内返回，受理人员制作《稽查通知书》于2个工作日内报市卫生监督所稽查法培科。

三、卫生监督所卫生许可受理中心依法作出准予行政许可或不予行政许可的书面决定，并2日内通知申请单位。

四、卫生监督所卫生许可受理中心作出准予行政许可的决定，并通知申请单位在5日内到行政服务中心将卫生许可证件取回。

变更与延续(复核)

一、被许可人在卫生行政许可有效期满前要求变更企业名称、法定代表人或负责人的，应当向卫生监督所卫生许可受理中心提交《卫生许可变更申请表》、工商行政部门等有关部门文件、原卫生许可证原件（正、副本）、复印件及有关人员身份z明等资料。

二、被许可人依法需要延续卫生许可有效期(复核)的，应当在该卫生行政许可有效期届满30日前向卫生监督所卫生许可受理中心提出书面申请，被许可人的生产经营场所卫生条件、设施、卫生防护措施等未改变与原许可审批一致的，由申请单位提交证明和卫生许可延期(复核)申请书，可不再提交卫生许可申请资料。被许可人生产经营场所卫生条件、设施、卫生防护措施等与原卫生行政许可审批不一致的，按本办法有关规定，重新申请卫生许可。

三、卫生监督所卫生许可受理中心收到卫生行政许可变更、延续(复核)申请后，应当按照本办法的有关规定作出受理或者不予受理的决定。受理申请的，应当按照本办法关于卫生行政许可有关规定和程序进行办理。

办理时限

一、本规定中所列期限以工作日计算，不含法定节假日；

二、特殊营养食品和强化食品需要根据检验、检测、鉴定、专家评审结论作出卫生行政许可决定的，应当书面告知申请人进行检验、检测、鉴定及专家评审所需的期限。检验、检测、鉴定及专家评审所需的期限不计算在卫生行政许可期限内。

11考察店铺

12确定店铺

13支付定金，

2、执照审批

注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职 位----厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。

21先咨询工商部门

22申办污染物排放许可证

23申办卫生许可证

24申办营业执照

25咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金

26制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）

27制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）

28介绍所登记，并接待面试厨师长

29审议确定厨师长人选

3、确定90%的菜单

注意事项：菜单是，人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%

31确定类别

32确定菜品

33制定标准菜谱

34根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。

4、确定工作时间、作业流程

注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须

一次准确确定。

41制定工作时间

42制定厨房作业流程和产品销售流程

5、确定装潢风格和布局

注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。

51制定装修原则

511方便顾客原则

512方便作业原则

513方便设备运行原则

514凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则

52初步制定餐厅布局

53选定装修公司

54图纸审阅，确定布局

55确定装修风格

56确定餐厅基本色

57开始装修

6、定员定岗

注意事项：必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。

61确定各岗位

62确定各岗位的人员配置

63确定班次和作息时间

64确定员工宿舍

7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）

注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。

71手册

711总员工手册

712厨房员工手册

713楼面员工手册

72说明书

721岗位说明书

722招聘说明书

723餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）

724表单

7241面试员工资料表

7242所有员工资料表

7243库存总表

7244日营业报表（收银机自动形成）

7245月营业报表（收银机自动形成）

7246物料请购单

7247物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票）

7248盘点统计单

7249日支出单

72410月支出单

72411员工辞职申请单

72412员工申诉建议表

72413外卖记录表

72414交班换班记录表

72415每日提货表

72416设备记录表

724器具登记表

8、员工招聘

注意事项：严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。

81制定招聘目标

82制定招聘计划

83实施招聘计划

831确定招聘途径

832面试、考试、试菜，记录过程

833确定员工进入试用期

9、员工培训

91企业文化、职业道德、规章制度培训

92仪态仪表、工作流程、各岗位技能培训。

10、购买设备和器材

注意事项：采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。

101考察厨房用品设备市场，确定供货商

102实施采购

103验收安装

11、调试设备并

111调试设备

112进一步确定设备设备记录表

113安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管）

12、最终确定菜品和菜单

注意事项：确定整个菜单，至开业时不做变化，完善标准菜谱，完善各菜肴的制作标准和质量标准。而且必须讲究细节量化。

121确定类别

122确定菜品

123完善标准菜谱

124完善制作标准和质量标准

13、开始确定各供货商

注意事项：必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商

131确定储存原料供货商

132确定生鲜原料供货商

133确定宣传品制作商

14、制作各种宣传品

141制作各种pop广告

142制作各种宣传单（完成后可以叫员工去各住宅区，店铺分发）

15、调试整套系统，确定作业细节

151角色扮演，分别进行实际 *** 作

152请亲友作为顾客，进行实际演练

153完善各种流程和作业细节，进一步确定。

16、试营业7天，不断调整流程、修改文档、训练员工

注意事项：必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。

17、制定开业促销方式

注意事项：根据试营业的情况，制定开业时促销方案，促销方案必须有针对性，并紧紧根据顾客需求制定。

18、正式开业

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