如何利用面粉制作意大利面！ 俺要知道的是用面粉制作意大利面条的工艺和程序，不是怎么吃意大利面。

做意大利面必须用杜兰小麦磨成的面粉，这是最硬质的一种小麦，我国国内是没有种植的。另外意大利面还需要鸡蛋、水和橄榄油。正宗的意大利面的面条是用机器从小孔中挤出来的，但是家里也没那种东西，就只有用普通的压面机或者手擀的。一般一斤面粉加10克盐，3个鸡蛋，一点橄榄油和一点水。揉成较硬的面团，然后静置20分钟到半小时，接下来就用压面机压成面条或者用擀面杖擀成薄片再切成面条。市场上卖的意大利面还要经过烘干，家里如果是自己吃就没必要了。

材料：高筋面粉，鸡蛋，水，盐少许，油少许

配料：青菜，平菇，白玉菇，芦笋，鸡蛋，姜，蒜，料酒，酱油，盐

做法：

1 首先来制作面条，装上龙须面的模片，按“清零”键，倒入面粉，自动称重。做面条的面粉不能用低筋面粉，可以用普通的面粉，或者是高粉，我用了面包粉，就是高筋面粉。还可以加一点点盐，增加面条的韧性，不容易断，更劲道。

2 根据面条机提示的数字量取液体量。先在量杯里先加入一个鸡蛋，打散，再加水到所需的刻度线。（水千万不要加多了，否则面条出来会粘连。做面条一般按照200克面粉70克水，加鸡蛋大约80克左右。如果没经验，可以做自动面条，机器会自动加水，熟悉状态以后再手动。）

3 盖上盖子，选择“手工面”，启动“鸡蛋面”程序，倒入鸡蛋液，再滴少许油，面条更润滑。

4 机子自动揉面，醒面以后，出来就是龙须面，非常细。

5 准备一些下面的配料，青菜洗净切段，平菇切小朵，白玉菇和芦笋切段，姜蒜切末。

6 锅内下油，先爆香姜蒜。

7 加入平菇翻炒。

8 加适量水煮开。

9 加入白玉菇煮开，加入芦笋。

10 淋入蛋液等凝固，水再次煮开后，加入面条。（龙须面很细，熟起来很快）

11 加入青菜。

12 加入少许料酒和酱油，加盐调味，关火。

先给老公盛了一碗，我自己又加了一些番茄酱，哈哈，颜色更好看，味道更好吃了！

不用发酵，凉水和面，如1斤面粉，可加两个鸡蛋，少半匙盐，和的稍微硬点，然后醒上20分钟，擀成薄厚均匀的大片，洒上干面粉，两边向中间卷起，切成粗细均匀的条，用手拿起中间，一抖，面条就散开了，把干面抖净即可。

破酥包子面粉发酵程序与普通包子一样，只是发酵好后要揉进小苏打，并且抹上油酥，下面介绍做法：

准备材料：低筋面粉500克、老面300克、发酵粉3克、水260克、五花肉400克、香菇200克、冬笋120克、金钩50克、生抽适量、料酒适量、老抽适量、盐适量、胡椒粉适量、小苏打适量、猪油（油酥）150克、面粉（油酥）200克

制作步骤：

1、面粉、老面、发酵粉、水混合揉成团常温进行发酵

2、五花肉、冬笋、香菇切成米粒丁

3、油六成热后加入肉丁炒散，加入香菇丁、笋丁炒匀

4、加入生抽，老抽，盐，料酒炒匀关火，加入金钩和胡椒粉拌匀

5、这是发酵好的面团

6、将面团放入厨师机，加入小苏打搅打均匀

7、取250克面团擀成大薄片

8、均匀抹上油酥

9、卷起

10、用手扯成9个剂子，将剂子两头捏合

11、按扁成中间厚两边薄的圆面片

12、同老婆饼手法包入肉馅，捏紧，收口朝下放置

13、依次包好

14、烤箱蒸汽功能，110度20分钟

15、成品图

用料： 面粉600克、鸡蛋1个、水180克、盐1小匙

做法

1，面粉放入面包机加盐，鸡蛋启动揉面程序。

2，静置半小时以上，再启动一下和面程序，约1分钟。

3，手抓一把面屑，用力握紧并压扁面饼依次压一遍，压面机开1档。

4，将面皮反复对折压制，不断把碎屑加进去压成一整条。

5，把面皮分成均匀的几份每份反复对折压制，压到光滑细腻。表面洒上粉，然后从1档开始，每档压一遍，慢慢压薄。

洒

6，压完后再扑一次手粉，要薄而匀。

7，切换到面条档，压成想要的宽度。

面粉和水的比例是2:1。

主料：中筋面粉300g

辅料：水150g、盐1/4小勺

1、称好面粉。

2、称好水。

3、把所有食材放在面包机桶内，从液态到粉类，之后用筷子搅均匀。之后启动“快速揉面程序”20分钟。

4、把面团和至光滑，将面团用保鲜膜放室温发酵。

5、将面团压扁。擀成自己想要的厚度。（擀的时候要撒面粉，以免粘连）

6、在面片的一边撒上粉。（配方外的粉）

7、对折好面片，又在一半撒上面粉。

8、又对一次面片。

9、用刮刀切均匀。

10、撒上面粉放粘。

豌豆磨成面粉以后的做法如下：

原料:豌豆、香菜、姜、蒜、醋、甜酱油、咸酱油、芝麻油、花椒油、昧精、盐、胡椒面、红辣子油。

*** 作:

1、制粉：将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入清水（2千毫升）搅成浆，加盐。锅上火，注入水，待水温至40摄氏度左右时，徐徐淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴（也受热凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠浓。当锅已与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上，盖上湿纱布。

2、兑调料：香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁，蒜汁，其他调料分别各装1碗。

3、装碗：将豌豆粉切成薄条入碗（传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗）。根据就餐者口味要求，用小木勺将各种调料舀入碗内，拌匀即可食用。

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