辣根和芥末区别

辣根和芥末区别是：定义不同、味道不同、产地和出现时间以及初始作用不同

1、定义不同：

市面上较为便宜的“绿芥末”，大多是用辣根制成的。它是十字花科马萝卜属。不过，辣根的根部是浅黄白色，加入了绿色色素才变成市面上的样子。辣根的英文名叫Horseradish，直译为“马萝卜”。

传统意义上的芥末，其实是指用芥菜籽研磨而成的调味品，它是世界上最普及，也是历史最悠久的香料之一。

2、味道不同：

辣根含有辛辣的异硫氰酸酯类化合物，有杀菌功效。

完整的芥菜籽本身是不辣的。芥菜籽粉碎并加水之后，其中含有的芥子硫苷和芥子酶才会水解反应，生成辛辣的异硫氰酸酯。

3、产地和出现时间以及初始作用不同：

辣根原产于中欧地区，早期只是药用植物，用来治疗咳嗽、风湿等病症。芥菜籽在石器时代已经出现，古代的欧洲人一般把芥菜籽视作药物而非食物，用来治疗牙疼等一系列疾病。

参考资料来源：

央视网-食材揭秘：辣根和芥末是同一种东西么？

央视网-让我们泪流满面的芥末，真身到底是什么

芥末辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增强食欲。芥末中的硫氰酸盐成分可预防蛀牙，对预防癌症、防止血管凝块、治疗气喘等也有一定的效果。芥末还有预防高脂血、高血压、心脏病、降低血液黏稠度等功效。芥末油还有美容养颜功效。

芥末的主要辣味成分是芥子油，其辣味强烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有开胃之功，增强人的食欲。芥末对减少血液黏稠度、治疗气喘、预防蛀牙等也有一定的效果。芥末油还有美容养颜的功效，在美体业界，芥末油是很好的按摩油。

扩展资料

芥菜类蔬菜包括十字花科中芸苔属、白芥属（Sinapis）中的若干种蔬菜。其成熟的种子经碾磨是一种辣味调料，称为芥末，又称芥子末、芥辣粉。

山葵、青芥辣、西洋山萮菜。有人把它与中国的芥末酱，混为一谈，是因为不了解。日本人食用的是西洋山萮菜的根，在鲨鱼皮做砂皮上磨出来的酱；中国人食用的是芥末的种子，经过研磨而成的酱。这完全是两种不同的植物。

褐芥末原产于中国，历史悠久。从周代起就已开始在宫廷食用，自古以来都被当作一种自然药草，后传入日本。因为日本为岛国，吃海鲜的人很多，所以在日本得到发展。

当今芥末已经是日本料理的重要调味料之一，生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常将山葵的根研磨之后，作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。

参考资料：

喜欢日料的朋友，对芥末这个词儿一定不会陌生。吃刺身、寿司等生鲜料理的时候，酱油+芥末似乎是标配。但如果作者告诉你，日本人吃的并非芥茉，你会不会感到震惊呢？那么换一种比较好接受的说法，日本人吃生鲜时用于调味的绿色膏状物，其实并不是芥末，而是一种叫作「山葵」的东西。它比你所说的「芥末」，虽然有类似的风味，但要柔和得多，并且有着明显的和风的药味香气。

芥末，其实是由成熟的芥菜种子碾磨成的粉状调料，一般呈，上图就是中国常见的芥菜，种子干了之后是褐色的。直接把种子研磨成酱，就是纯芥末酱。但是市面上售卖的芥末酱，一般还会加一些香料来调味调色。北京菜芥末墩儿，用的就是黄芥末粉；而东北拉皮里，用的则是黄芥末酱。

在中国北方地区，芥末油依然是重要的调料，芥末鸭掌、芥末鸡丝等菜肴中都会用到，芥末油是芥菜籽中蒸馏出来的精油，它绝对是餐桌上的“大杀器”。

日本的绿芥末（Wasabi），学名山葵，讲道理，应该翻译成“山葵酱”。或许是因为气味和味道都与芥末有异曲同工之处，也被中国人一并叫做“芥末”了。即使是在原产地日本，能种植山葵的地方也不多。《孤独的美食家》里，五郎去的静冈县是山葵的著名产地之一，除此之外还有长野县和岛根县。物以稀为贵，山葵的价格也不便宜。一般来讲，一支山葵大概是一根手指头那么大，日本超市里的大路货也要380日元，约合22元人民币。长野县的大王山葵农场是世界上规模最大的山葵种植园，在它的网店上，3支山葵的价格是1080日元，约合62元人民币。由于山葵的价格昂贵而且切开后容易氧化不易保存，国内99%的日本料理店和日本大众寿司店都不会用山葵，只有高档日料店才会使用。

日语的芥末说法通常有两种：

1．芥子（からし）　karashi，  汉语叫做芥末

2．山葵（わさび）    wasabi     汉语是芥末的意思，也叫作辣根

区别是：

芥子（からし）：是黄颜色，一般用于给西式糕点上做调料使用。

又称芥子末、西洋山芋菜，黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成。有刺鼻的辛辣气味，但弱于绿芥末。

山葵（わさび）：是绿色的，一般用于生鱼片等方面作为调料使用。

现在烧烤店中用来做鱿鱼干和香鱼片的蘸料使用。

源于日本，山葵，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。

两种调料都是现实人们生活中不可或缺的调料佳品。

芥末就是山葵：中文学名山萮菜，拉丁学名Eutrema yunnanense。

中国药食史上记载山葵的名称较多: 山嵛菜、雪花菜、冬寒菜、冬苋菜、滑肠菜、蕲菜、蜀葵、锦葵、黄葵、终葵、菟葵等。在日本叫わさび。

味道辛辣，一般用于调味。