我为什么认为电烤鸡架单独作为一个项目，很难成功：
1、利润空间没有 “买一个鸡架5元，买三个鸡架10元”，这个生意也就作为引流产品，利润空间几乎没有，把人工和房租算上去，就是赔钱。
2、产品单一 无非就是鸡架、鸡腿、鸡翅这些产品，产品太单一了。
3、产品毛利低 电烤后的产品，去除了水分，成本更高，还卖不上价格。
4、租金相对高 电烤鸡架的项目，普遍要求店主找一个好位置，然后去和菜市场中的熟食摊位竞争，用一个门店的成本去和摊位成本竞争，明显没有优势。
总结，电烤鸡架不适合做专门的门店经营，不是一个好项目，不要被排队的景象欺骗（如果你家鸡架2元一个，也会排队的）。如果作为熟食店的一个补充，还算可以，但也仅是充当引流的产品。
二、聊聊我家现状
最近，猪肉价格飞涨，按中国目前的猪肉供应局势看，如果没有国际上猪肉的采购，猪肉价格会一直高位维持到明年2月份。
麻辣口我家一直在研究，最近有个突破，这回是在保证味道得同时，让成本降低了30%，下一步就可以推向市场了。
经常看我文章的朋友知道，我一直在找与传统熟食店匹配的外卖产品，我先后研究了卤粉、卤煮、烤猪蹄、卤肉饭、脊骨饭等等，研究了很多。这些如果作为单一产品，都会有市场，但要是与传统熟食店结合，就会给熟食店增加很大的工作量，并且会产生品控问题，毕竟按传统熟食店2个人的人员配置，还是有困难的。
经过我再三考量，我相中了卤味卷饼，它如果作为传统熟食店的补充，会有几点好处。
1是制作简便。
2是利润率高。
3是可以突出我家特色，我家卤干豆腐和卤鹌鹑蛋一直非常受欢迎，正好结合在一起。
4是可以拓展传统熟食店网上客源，也便于麻辣口味销售。
下一步，会先在一个自有店铺和一个合作店铺上进行推广，看看效果。
沈阳鸡架火遍全国，全靠疫情的带动。起因是一个沈阳老大爷，本身是从事医院工作的。虽然已经退休，但是工作能力很突出，直接被医院返聘。不过这个老大爷在假期期间，出游鲅鱼圈区，回来直接被确诊新冠。
而在确诊之前，有关部门通过流调查询密切接触者，发现这位大爷连续三天吃了鸡架。当然，不单单是大爷一个，在众多沈阳确诊人员的行动轨迹中，几乎都有鸡架出现。由此可以证明，鸡架绝对是沈阳代表性的美食。
1、沈阳鸡架上了热搜疫情卷土重来，这是大家都看到的事情。尤其是沈阳、安徽地区，格外引人注意。那么为了防控，最好的方法就是进行流调，看看确诊人员都去过哪里，接触到过哪些人。
不查不知道，一查吓一跳。几乎所有和沈阳确诊有关的人中，都带有“鸡架”。好像大家去沈阳，就是为了鸡架。在这样的调查结果前，网友们也只能感叹一句“沈阳鸡架到底有多好吃”。除了网友们讨论，很多明星也纷纷出来解释。比如说林更新，直接说“鸡架的灵魂在于嗦勒”。一时之间，鸡架的风头甚至盖过了疫情。
2、鸡架确实很好吃其实全国各地，都有卖鸡架的。而鸡架最常见的做法，就是油炸。不同于鸡腿、鸡胸肉，鸡架上没有多少肉，可很多人吃起来，却津津有味。大多数地区，一斤炸鸡架要十几块钱，这个价格可比鸡腿、鸡胸肉高多了。
就如同林更新所说，鸡架好吃的地方就在于“嗦勒”。大家只是为了“嗦”那么一下，根本不在乎它有多少肉。这也是许多人愿意啃骨头，却不愿意吃大块肉的原因。有时候吃东西的感觉，要比食物本身更有趣。
3、疫苗问题抛开鸡架的问题不谈，事情重点还是疫苗。根据新闻报道，确诊的人员都有一个相同点，那就是没有接种疫苗。这里，主要包含两个问题。一个是不愿意接种，一个是没有疫苗接种。
前者在于，有一种“大家接种我不接种就安全了”的心态。后者在于部分东北地区，打疫苗排不上号。希望有关部门，能够抓紧解决这些问题。尤其是后者，只有保证疫苗的数量，才能保证群众的安全。本身东北地区人口多、气温偏低，接种疫苗非常有必要。
说起沈阳的鸡架，这种食物简直让无数沈阳人欲罢不能。沈阳2400多年的 历史 ，除了丰富的 历史 文化沉淀，还有就是对鸡架的解读。在沈阳，只要是你想约朋友出来小酌一杯，或者是休闲 娱乐 ，很多人都会点一盘鸡架。在沈阳，鸡架的制作方法有很多。QQ鸡架、酱鸡架、熏鸡架、煮鸡架、电烤鸡架、铁板鸡架、辣炒鸡架、辣炒鸡架，没有你想不到的，只有你没尝到的。每一种都做法都让你根本停不下来。关于鸡架，之前有不少人问过我，有问过“沈阳人为什么爱吃鸡架？”的，还有问“吃沈阳鸡架是一种什么体验？”的，也有求推荐沈阳鸡架店的。
所以关于沈阳鸡架的介绍我就不再多介绍了，感兴趣的朋友，可以翻翻我之前的问答，或者综合一下度娘科普。在这里我就针对“为什么沈阳鸡架不能火遍全国？”这个问题来仔细答一下。
首先，我觉得沈阳的鸡架虽然五花八门，但是缺少在全国都叫得响的品牌。就拿沙县小吃和周黑鸭来说。这两种本身都都是来自南方外地。但是在沈阳却也火的不要不要的。这是为什么？关键原因还是好吃，价格还亲民。但是沈阳的鸡架也好吃啊！所以我们还要看一些其他原因，沙县小吃和周黑鸭都有一个统一的品牌，全国连锁，这样整齐划一，保留特性，很容易让人记住。
再有，就是沈阳的鸡架适不适合外地人的口味？拿在沈阳很火的川菜来说，川菜馆子在沈阳有很多，也没有独立品牌，为什么还会这么火？因为沈阳的天气寒冷，吃点辣的会暖身子。而且辣味食物口味都偏重，这和沈阳人的饮食习惯不谋而合。反观沈阳的鸡架，想要走出沈阳，走向全国，那就必须要适合当地人的口味才行。再举个例子，臭豆腐。这种东西在沈阳也很火，但是沈阳人吃到的臭豆腐和正宗的安徽臭豆腐可完全不一样。因此，沈阳的鸡架要走出全国，就必须要结合当地人的口味进行适当的改变。
还有就是，沈阳的鸡架在外地不具有规模化效应。就拿沈阳街头的杭州小笼包来说吧，虽然没有统一的品牌，而且每个杭州小笼包店都不大，甚至很不起眼，但是为什么在沈阳会火？我感觉除了口味的原因，就是因为沈阳的小笼包店特别多，基本上每个小区附近都有一两家。这种狂轰滥炸式的概念植入，让沈阳人不接受都难。反观沈阳的鸡架，在南方基本上看不到几家店，不具有规模效应。
再有就是外地也有相似的食物，这就面临着同类产品的替代性问题。在南方，大家称鸡架为“鸡壳”，虽然不像沈阳人这样热衷，但是终究还是有相似的食物。如果沈阳的鸡架不具有独一无二的特色，那就很难被外地人接受。
以上是我的答案，欢迎评论！
我给你们讲讲鸡架为啥流行的原因，我最早吃鸡架，就是在抻面馆，鸡汤抻面，应该是89-90年左右。
为啥是在抻面馆，因为煮鸡架的老汤，是为了鸡汤面。然后煮完的鸡架手撕一下，客人就可以吃了，一举两得。
再有当年东北改制，下岗的人多，皇姑区和铁西区是重工业区，更有很多的工人下岗，收入低，所以抻面，鸡架，啤酒，我记得当时三样应该是3.5元一共。时间太久了，当时我9岁左右。
现在吃鸡架就是一种喜欢，一种回忆，算不上 美食 ，端不上正经的宴席，哥几个街边撸串啤酒还可以，想传遍大中国，太难了。中国的 美食 ，太多啦！
鸡架“鸡肋”，食之无味弃之可惜，这是一千多年前古人对此食材的精彩定义，三国杨修也因此物丢了性命。
吃鸡架大概是九十年代初，好像在沈阳八一公园附近的饭店开始兴起，当是最火的有家乐园饭店熏鸡架异常火爆，后随着抻面在沈阳的兴起，鸡架也走进沈阳的大街小巷，从此兴盛，形成千年不倒的盛京特色。走遍祖国大好河山，像沈阳这样把鸡架吃的五花缭乱，执着以恒的，难得一见的食文化，为何在沈阳如此火爆，其他地区却难得一见（啃鸡架）？不能传播下去那。
其认为最根本的原因还是食材本身照成的，即使有一万种吃法，一万种味道，其食材本身还是无味的，都是烹饪方法和调味料的千变万化形成的。我们可以看看沈阳的特色产品，即使沈阳文化 历史 悠久2500年，5000年也好，传承下来的有什么？真的没有什么，100年以上的都少见，机场买几袋不老林糖送给外地朋友，算是最好交代的沈阳特色地产了，即使鸡架再有沈阳特色、也没见有人敢做沈阳特色真空包装鸡架出售，。要是真有人带沈阳鸡架送人、还不让人骂，肉你吃了、骨头留给送我了。
所以沈阳人不傻，没有千里带鸡架的习惯，外地人也不傻，这破东西没人喜欢吃。
一个商品要能成为爆款销售，一定有他的价格优势。鸡架批发一个不足两元，适合专业化批量生产加工，一般个六元左右，利润空间有，价格适中，加之沈阳经济和百姓收入不见起色，此物又适合吹牛逼侃大山喝小酒，所以，只有沈阳这种环境滋生的沃土、才使鸡架在此大行其道，经久不衰。
说得不知道对不对，就当酒后胡说八道了。
但真的本人感觉，在沈阳鸡架真的和经济有关，鸡架文化造就成沈阳人文化特点和鸡架经济特点。
沈阳我的大沈阳，从吃的讲：有 历史 ，没传承；有文化，没品位。
如果我们还是一代一代的把鸡架啃下去，那这一代一代真的完了。
什么时候，鸡架文化在沈阳倒下去了，沈阳的经济就起飞了。
原因很简单，一个是价格，一个是进食难易程度。
鸡架本身来说价格不会很贵，一般一个撑死也超不过10元，这个价格使得天生就失去了一部分中高端客户，相比之下麻辣小龙虾一类的食物虽然说被认为大宗食品，但是一盘的话，至少几十元起。而且的话还可以做的高端，即使是在高档一些的饭店也完全可以有一席之地，相比之下鸡架只能徘徊在低端市场，这样的话先天就失去了一半客人。
第二，鸡架的进食比较费力，需要一点点的去啃，而且整个鸡架上并没有太多的肉，所以这种情况并不太适合于佐餐，仅仅适合于下酒，而且需要配合抻面或者其他食物，抻面的话，可以说在各地都会碰到强有力的竞争对手，无论是热干面炸酱面还是油泼面等等，各地都有自己比较擅长的面条类食品。
你在沈阳的话煮鸡架的汤可以用来做抻面，互不耽误，而在外地的话煮鸡架的汤基本上就无所用处，因为人家不可能因为爱吃你的鸡架就在同时爱着你的抻面。[捂脸]
而炸鸡架烤鸡架的话，仅仅适合于下酒，而下酒类食物，各地也有自己的擅长和当地百姓习惯口味的食物，价格和鸡架相似的非常之多，竞争对手实在太过强烈，直接去改变人家的饮食习惯是很难的，并且鸡架，也并没有像麻辣小龙虾那样非常突出的麻辣味或者是香味等等，所以并没有绝对的优势。
总的来说，机架本身的缺点使得他根本无法在全国各地推广开来，在沈阳由于有抻面的配合，还可以有一定的战绩，加上沈阳的饮食生活习惯，喜欢喝酒的人很多，而经济条件不好的也同时也很多，鸡架可以很好的满足下酒的需求，所以还沈阳还有一定的销量，其他地方就很难推广开来。[捂脸][捂脸]
弄清这个问题，很可能把沈阳的鸡架打造成享誉国内的品牌 美食 。
我2005年至2009年在沈阳读的大学，那时我们的学校还没有搬迁到新校区，位于铁西。学校周边是居民区，到处都是小饭馆和农贸市场之类的地方，非常有烟火气。
我们这些学生很少到食堂吃饭，周边的各种吃食既价格便宜又种类丰富，足够我们解决一日三餐。鸡架当然是沈阳人必不可少的吃食，可以说随处可见。
那时我经常从两个地方买鸡架吃。
第一个地方是每天晚上在校门口卖鸡架的摊位。老板是个三十岁到四十岁的男人，看起来还挺干净的。他卖的是铁板鸡架，距离摊位很远时就能闻见香味，特别的香。我至今觉得鸡架最好吃的吃法其实是铁板鸡架。
我的晚饭通常就是一个铁板鸡架，配两个馒头，有时还配一罐雪花啤酒。花很少的钱就能吃上一顿美味的晚饭，那种滋味至今让我非常怀念。
第二个地方是距离学校不远的一家四季面馆。夏天的午饭我经常去那里解决，要一碗鸡丝面，一份拌鸡架，再来一杯扎啤，这个搭配是对付炎热盛夏的最好搭配，当扎啤进到肚子里时，会感到非常的过瘾。
想一想，这些已经是十几年前的往事了，如今连老校区都拆掉了，必然是物是人非了。人生最好的时间段可能就是大学时代，真怀念那时的生活状态啊。
至于鸡架为什么没能在全国火起来，我想最主要的原因应该是南方和北方的口味差异吧。大胆试想，如果把鸡架做成鸭脖的味道没准会火。哪位想要创业的沈阳人，不如研究一下，没准真的把沈阳的鸡架打造成全国的品牌啦。
鸡架作为下角料，真正得到青睐是80年代，沈阳国企改制，上百万产业工人下岗，过上了紧巴日子。薰鸡架、烤鸡架1-2元钱一个，来碗抻面，再喝瓶雪花啤酒，很是惬意。虽然花费不多，但许多好这口的人说吃，这吃得是情怀，也是艰难岁月里的情有独衷。但是，现在要说走向全国，很不可能，与全国天南地北、眼花缭乱的 美食 小吃相比，天时地利人和都不太具备，更没有象盛京人的那种殷殷情缘。不管怎么说，我时常会吃个拌烤鸡架，吃着吃着就想起5角钱一个鸡架的那段岁月了。[啤酒][啤酒][捂脸][捂脸]
鸡架，对咱沈阳人来说可是好玩应。俗话说：“宁可舍孩子，也不舍鸡架。”有位老哥带孩子去市场买鸡架，老远就闻到烤鸡架的香味，三步并作两步赶过去。等拿到鸡架后，才想起来还差点啥事？孩子拉后边了。
都说沈阳人最能吃饺子，来客人、过生日、双休日、家人过寿、节假日、出远门、从远地儿回来、好朋友聚会、节气变化……反正借点啥引子就吃饺子。如今不是了，添项目了，不光吃饺子，还吃鸡架。
沈阳人吃鸡架做法海海的，煎炒烹炸炖，拌烀烤熬蒸，只要能把它整熟了，咋吃都好吃。不光咱们爱吃，就是“那边”的人也爱吃。这不，马上就要到清明节了，我嫂子说了——
“咱老爸生前就爱吃烤鸡架、酱鸡架各种吃。今年去给他扫墓，多做点带去，别让他老人家在那边亏着嘴了。”
鸡肋鸡肋，弃之可惜，食之无味。什么时候沈阳人有鸡架情怀的呢？简单点说，那几年沈阳人活得很累，大批大批下岗失业人员无所依靠，这鸡骨架简直就是最便宜的盛宴，情怀就是那时养成的。你们其它地方的人没有这经历，也不会有这情怀。
第一，地域偏，东北很多名小吃，都走不出去，惟有饺子得到发扬光大。目测麻辣烫也做得有声有色，但规模还有差距。说到底，东北的地理位置，决定了消费者覆盖面积。
第二，口感。偏咸，微辣。北方和长江流域还行，东南沿海就不怎么适合。
第三，经营体系。东北的商业都比较传统，小店，夫妻档，烧烤摊，是最常见的。可是说他成为品牌，做连锁推广，背后的难度就大了。需要团队和模式，以东北地域文化和商业基因，稍显不足。也就是说自己做可以，但是吸引全国客户加盟，没把握
想想，黄焖鸡，杨国福，喜茶等等，都要花功夫宣传炒作的。
第四，饮食文化。这个见仁见智，东北喝酒，习惯啃鸡架，撸串子。湖北湖南鸭脖子，臭豆腐。四川兔头，鸭头。广东福建吃小海鲜。如果不作为主食，而是辅材，佐餐，那点单的几率小很多。也是一个致命的要素。
沈阳鸡架名声响 但口味在辽宁省内也不是最好 沈阳人口较多 而且有情怀有“ 历史 ” 所以鸡架的销路非常好 只要不难吃都可以卖得不错 并非所有东西都可以居安思危 如果卖得好 就很难考虑改善口味 曾经令全辽宁省人民都“心旷神怡”的QQ鸡架现在相仿产品非常多 而且口味有很多比“原版”更好 离沈阳几十公里远的鞍山 生活更加安逸 餐饮行业竞争也更加激烈 曾经“老四季”的鸡架也是那里最流行的小吃之一 可没有了沈阳这样的人流 那里的竞争更加激烈 如果不是非常好吃几乎没办法立足 所以在这种环境下 包括鸡架在内的很多吃食都在与时俱进 反观沈阳鸡架 口味变化不大 而且缺乏更有力的品牌 曾经在其他城市火爆一时的QQ鸡架也没有继续发展的意思 这也反映了很多东北人现时的心态 希望更加安逸的过日子 而不愿意迎接更大的挑战…如果从业者的心态是“没有最好只有更好” 那将是另一番景象
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