晨光烧饼葱油饼的做法是什么？

一、烧饼\x0d\x0a材料\x0d\x0a面粉300g，干酵母10g，芝麻酱30G，白芝麻20G，花椒粉15g，盐10g，鸡蛋1只\x0d\x0a做法\x0d\x0a1、发面。取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，变稀糊状。\x0d\x0a2、在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。面团发酵好后（面团有蜂窝状），在案板上撒下薄面，然后反复揉按面至光滑。\x0d\x0a3、在案板上把面团按扁，然后用擀面杖把面团擀成3mm厚的1大面片，把芝麻酱用刷子刷在面皮上，再把面片从一端卷起来，卷成一个面筒。\x0d\x0a4、把卷好的圆筒切成5cm的小剂儿，取一个小剂儿把2边切口向下翻转，在底部包住。\x0d\x0a5、把处理好的小剂儿用手搓圆，压扁。放在烤盘里，刷上蛋液，洒上芝麻。\x0d\x0a6、烤箱预热10分钟，170°上下火烤20分钟。\x0d\x0a\x0d\x0a二、葱油饼\x0d\x0a主料：面粉200g。\x0d\x0a辅料：小葱2根， 大葱1根，油10ml。\x0d\x0a葱油饼的做法步骤\x0d\x0a1. 先将面用温水和好，面和的稍微软一点。\x0d\x0a2. 大葱切末，小葱切末备用。\x0d\x0a3. 将油烧热浇入到大葱末中，葱花的香味一下扑鼻而来，此步千万不要省。浇制好的葱油放在一旁。\x0d\x0a4. 和好的面饧二十分钟后，继续揉平。\x0d\x0a5. 将面擀成大薄片。\x0d\x0a6. 撒上刚才晾凉的葱油抹匀。\x0d\x0a7. 撒上香葱，撒少许盐，也可以放花椒盐。\x0d\x0a8. 将面饼上下左右各切两刀，但千万别切断，共八刀。\x0d\x0a9. 将面饼的右上角折下。\x0d\x0a10. 右下角和右上角搭好。\x0d\x0a11. 将折好的面饼翻到中间。\x0d\x0a12. 中下角折上来。\x0d\x0a13. 中上角折下来。\x0d\x0a14. 将折好的面饼翻到左边。\x0d\x0a15. 左下角往上折。\x0d\x0a16. 左下角往下折。\x0d\x0a17. 按顺序包好后，轻轻翻过来稍微拍平，别使劲。\x0d\x0a18. 将面饼擀薄。\x0d\x0a19. 电饼铛内刷油，热后放入面饼。\x0d\x0a20. 一面成型后翻面。\x0d\x0a21. 另一面也成型后翻面。\x0d\x0a22. 直至两面金黄拿出，切成小块摆在盘中。

以一袋为例，其中比例请自行掌握。

(一)和面

1、面粉40斤

倒入和面机同时放入“晨光烧饼”专用配料250克充分搅拌。

28斤水(冬季用温水，温度在40℃一50℃夏季冷水即可)。鲜酵母半块(0.5斤）或干酵母适量，白糖1. 6斤，放入桶中的混合物倒入和面机中搅拌10分钟后.

取出放入面盆中醒发，醒发时间要求为:冬季40分钟左右，夏季20分钟左右。春季30分钟。

注意事项:

(1)各种配料应称量准确。

(2)搅拌要达到均匀。

(3)醒发时间要适宜。

(4)鲜酵母要冷藏，以免失效。

(5)和好的面软而不粘。

(二)和酥

取5. 2斤油，0. 8斤油渍，面粉5. 2斤(油盐饼加盐0. 45子，豆沙饼，糖饼琦、加盐)混合并充分搅拌。

(三)破酥

1、将醒好的面团上案，搬薄楷匀，将油酥泼到撰好的面上，将面卷起拉长将卷起的面卷粗细适合于揪剂子即可。

2、剂子的大小根据各地的情况而定，将剂子揉成团状，便可以排饼了，饼的形状可以是圆形。

(四)烤制

将烤箱的温度升到标准温度，然后将饼摆放到烤盘内，刷油，油刷得不要太多，均匀即可。烤制的时间为5-7分钟。

质量标准，饼重可根据当地情况自定，饼层12层以上，色泽金黄，上下火候均匀，包馅均匀，不外露。

油酥饼是陕西地方传统小吃中的代表，味道鲜美油酥饼始创于唐代，被誉为"西秦第一点"，千余年来，几经战乱，历久不衰，一直流传至今。

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