正宗兰州牛肉面，为何火不过青海人开的兰州拉面呢？

只需来过兰州的朋友们就能发现，在兰州并没有牛肉拉面，只需牛肉拉面。记得前些年第一次去兰州时，只因为吃面条就闹了嘲笑。那时候和几个好朋友一起去兰州去玩，早晨起来兴致冲冲地跑去找兰州牛肉拉面，结论看过一路，都只有面馆，并没有一家牛肉面馆。

那时候还特别好奇心，兰州最火爆的这不就是牛肉拉面吗？这大街上如何一家也看不见，因此找了一个本地人了解才懂得，原先兰州都是没有牛肉拉面的，仅有牛肉拉面，并且鲜面条的类型还越来越多了，什么大宽、二宽、孔状、韭叶、乌麦棱这些。大家在点单时彻底搞不懂这有什么不同，就明白跟老板说一句，来一碗面。

之后，好朋友开玩笑的地喊到，幸亏那时候讲的是来一碗面，如果说得来碗牛肉拉面，不知道会不会被老板赶走。虽说是一句开玩笑的话，却也表明我们平常比较常见的兰州牛肉拉面并不是兰州本地牛肉拉面，反而是青海人开的。

那为何兰州本地牛肉拉面反倒火但是青海人开的兰州牛肉拉面呢？

青海人先把握住创业商机

在80时代后期，青海人开了第一家牛肉面馆，算不上正宗兰州牛肉拉面，但因其经济实惠价钱和具有演出局势的牛肉拉面，迅速深深吸引一批顾客，随后快速在国外受欢迎下去。

兰州牛肉拉面算不上正宗牛肉拉面，但和兰州牛肉拉面十分相似，有汤、面儿、有牛羊肉、有凉拌菜，味儿也很好。顾客们都不会关注是否正宗，只需美味就行了。

青海人更团结一致

正宗兰州牛肉拉面，每一家乡的味道都不尽相同，主要是因为兰州牛肉面的料汁全是每天早晨现熬的，里边的原料以及各种调料全是独家代理配方，不容易教给别人。

可是，青海人便尤其团结一致，在兰州牛肉拉面受欢迎之后，能把研发出料汁秘方和牛肉拉面方法转发给家里亲戚朋友，甚至村里乡亲们，带领大家一起开实体店发家致富，这也就是为什么兰州牛肉拉面可以如此快啊攻占中国中式快餐销售市场。

口感不一样

兰州牛肉拉面更合适当地人的口感，本地人爱吃牛肉，吃面条时也会点射一盘牛羊肉。面店在煲汤的时候就会加更多牛羊肉开展熬制，那样料汁的香味就更足。假如开在外省，就拿不上那么多的牛羊肉，外省人仅仅尝个新鲜的，几块牛羊肉就行了，肉少了料汁就不够浓厚，肉厚了又卖不完，十分不好办。因此，兰州牛肉拉面更合适开在本地。

而兰州牛肉拉面乃是针对不同地区的饮食结构和口感，的方式对料汁开展改进和生产，更为顺从当地人的口感，也很容易被大家接纳。

市场竞争激烈

兰州牛肉拉面讲究的是料汁现熬，每天早晨都需要熬煮新鲜料汁，那样成本费就比较大。并且，兰州牛肉拉面里实际上只有一点点肉粒，要想吃羊肉一定要此外点，那样吃一碗肉多面儿也有汤的牛肉拉面那就需要十几块了。和当地餐饮小吃对比，就没有什么优点，就会比较难存活。

而兰州牛肉拉面的汤底全是配制的，成本较低，面里早已含有几块牛羊肉，不再需要点射，价格也是只需几元。尽管料汁是配制的，小肉不多，但胜在价格低、美味可口，一定可以和当地餐饮小吃一较高下。

说起风靡全国的美食，那一定就是兰州拉面。兰州拉面在大街小巷上是随处可见，但是有趣的是，兰州拉面店很多都是青海人开的而不是兰州人开的，其实这是有原因的。

第一个走出去的人是化隆县农民韩录。1989年，韩录听说南方的穆斯林吃不到清真餐，于是揣着7000元到厦门开了一家清真拉面馆。当时的人们对拉面的态度比较排斥，韩录只好在拉面馆门口展示拉面技艺，逐渐吸引客户，第一年收入达到5万元。

韩录赚到钱之后，榜样的力量就出现了，化隆人看到新的赚钱方式，拖家带口外出去卖拉面。但他们卖的不是化隆拉面，而是兰州拉面，因为化隆这个名字太陌生，而兰州牛肉面在中国一直很有名，跟全聚德和狗不理并列中华小吃。

而青海人开拉面店能成功也是有原因的。

第一：美食的流向和劳动力的流向是一致的，从经济落后地区到经济发达地区。化隆是贫困县，和其他省市经济差距比较大，外出务工的人多。而兰州是省会，相对比较富裕，兰州人就没有那么大的动力跑去异乡开店，最多就是在嘴上抱怨化隆人抢了他们的拉面。

第二：在一个陌生的地方开店，会面临大量的实际困难。兰州拉面的扩张，靠的是一个紧密的同乡互助网络。一个挣到钱之后，就把亲戚朋友带出来，第一年做跑堂伙计，第二年做拉面厨子，第三年自己开店当老板。知识传递，正是在这样一个“传帮带”的过程中完成，一家家拉面馆就这么扩散出去。

此外，还有一个网络支持也不能忽视，就是政府。化隆县政府介入帮扶拉面产业的时间，是2000年前后，跟兰州拉面大面积铺开的时间是同步的。

所以用这种先富带动后富的经验，青海人可以说是在全国都闯出了自己的天地。

都起源故土中原，都能统一南北口味，都带有浓浓的商业化色彩，作为地方名片都有其地方的大力支持。

拉面，以面取胜。分为青海系和兰州系，值得一提的还有河南系。不管叫兰州拉面，兰州牛肉面，青海拉面，精品牛肉面，拉面技术都是最抓眼球，全国统一叫兰州拉面是民意所向。而青海人民是开拓拉面市场的急先锋，是推广者。

拉面是制面的手工艺术，可粗，可细，可宽，可扁，除了汤面，还有各种拌菜面，菜品丰富，一般的拉面馆米面混合经营，各种浇头，供应大众所需，口味温和，可辣可酸。即使是再不喜欢吃面的人，总有一款拉面适合你，它也能最大限度满足吃面者的不同需要。

福建三明沙县小吃，以小吃品种繁多，味美实惠经济取胜，带有古中原饮食基因。由于以拌面，蒸饺，烧卖，各种瓦罐汤为特色，名符其实的地方名小吃。口味温和，能统一南北饮食习惯。

沙县小吃和兰州拉面一样，只要你进店等待，要不了多时就给你上桌，即使是多人同行也一样上餐迅速。值得一提的是沙县的辣椒酱磨的真实细腻，不同于兰州拉面的辣油香，把辣椒辣味都磨了出来。沙县小吃，其花样繁多，自成一体，妥妥的小吃界霸主，不输精致的海派小吃。

拉面店多为青海人所开，普及度比沙县小吃还高，全国市县每个餐饮街道几乎都能看到它的身影。而沙县小吃近年来在一线城市发展的日渐式微，几乎被其本土福建千里香馄饨所取代。

值得一提的是拉面作为经济美食，一直以来被其地方所支持，尽管以家庭为单位经营，也尽管开着开着门庭兴旺的时候突然换了人。沙县小吃早就被注册成了服务商标，吸收民间业主，走向连锁化经营。能普及全国的，并非浪得虚名，最重要的是它们的口味能统一南北饮食习惯。

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