如何让甜品店的业绩增长

经营甜品店是用有限的资源创造一个尽可能的附加价值，再用附加价值满足各类食客对美食和心理上的双重要求。

要想提高甜品店业绩首先必须要做到以下四点：“拓客，引客，悦客，留客”。

第一招、拓客

拥有顾客才是关键，甜品店的周边客户群是有限的，同行竞争是很大的，不能打开大门等着客户进来，兵法云“知己知彼，百战不殆”您或许需要专业的机构为您分析周边客群，再制定拓客计划，实施点对点的营销计划。如何拓展客源是基本功也是必修课。每一天都要精气神十足的主动出击，拓展客户渠道。

第二招、引客

引客本身是行动而非概念，鱼儿从门口游过，你有什么“饵”可以让鱼儿进来?你可以用很多手段来提高你甜品店的吸引力，具体方式数不胜数，总结一句话就是“吸引眼球，凝聚焦点才是引客最根本的法则，而实际行动才是重点”。

第三招、悦客

悦客是要理解顾客价值，从而建设健全的管理基本面。客人从进门的第一眼所看到的，从点餐，等餐，用餐，中间入厕，结帐。这些过程中餐厅的任何一个环节，包括看到的感觉，听到的音乐，闻到的气味，接触到的产品等等都是取悦客人最直接的地方。悦客不是一句好听的话也不是仅仅一个微笑能做到的，每一个细节都应该考虑周全，这个就是管理基本面的问题。有时候喜欢去一个餐厅的理由或许就是喜欢那里的一首歌一盏灯。有时你不愿意再去的一个甜品店也可能就是觉得洗手间空气不好。悦客应该从客户角度思考，专注顾客价值。

第四招、留客

留客是要有尊严的满足忠诚客户需求。留客也不是一味的卑躬屈膝满足各类食客怪诞的要求，如同日本料理店不愿意给你烧川菜一个道理，经营需要取舍，有所为有所不为，从而准确抓住主流客群。客人有几个人为你而留?留下来的又如何拴住?拴住了又如何心甘情愿的消费?这直接决定营业额的高低。这是管理的艺术，也是甜品店成败的关键。

只要按照这四步骤经营甜品店，细细品位其中招式，一定有所收获!

一、选择目标市场

对甜品市场机会进行评估后，对甜品店要进入甜品市场的哪个部分，要研究和选择甜品店的目标市场。目标市场的选择是甜品营销战略性的策略，是市场营销研究的重要内容。甜品店首先应该对进入的市场进行细分，分析每个细分市场的特点、需求趋势和竞争状况，并根据本甜品店优势，选择自己的目标市场。

二、对目标市场进行分析

竞争激烈的买方市场，有利可图的营销机会并不多。甜品店必须对市场结构、消费者、竞争者行为进行调查研究，识别、评价和选择市场机会。甜品店的市场营销策略应该善于通过发现消费者现实的和潜在的需求，寻找各种“环境机会”，即市场机会。而且应当通过对各种“环境机会”的评估，确定本甜品店

适当的“企业机会”的能力。

对甜品市场机会的分析、评估，首先是通过有关营销部门对市场结构的分析、消费者行为的认识和对市场营销环境的研究。还需要对甜品店自身能力、市场竞争地位、甜品店优势与弱点等进行全面、客观的评价。还要检查市场机会与甜品店的宗旨、目标与任务的一致性。

三、确定市场营销策略

甜品营销管理过程中，制定甜品店的营销策略是关键环节。甜品营销策略的制定体现在市场营销组合的设计上。为了满足目标市场的需要，甜品店对自身可以控制的各种营销要素如质量、包装、价格、广告、销售渠道等进行优化组合。重点应该考虑产品策略、价格策略、渠道策略和促销策略，即“4Ps”营销组合。

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四、市场营销活动管理

甜品店的市场营销策略管理的

后一个程序是对甜品市场营销活动的管理，营销管理离不开营销管理系统的支持。市场营销策略计划，既要制定较长期战略规划，决定甜品房的发展方向和目标，又要有具体的市场营销计划，具体实施战略计划目标。

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