50个连锁商业创新案例分布。制图：严丽萍
在零售创新转型的升级之路上，视觉的沟通，也就是店铺形象的调性设计日益被90后消费看中。尤其是餐饮、茶饮企业，店铺的设计陈列不仅与众不同，更讲究设计、美学、艺术性，通过“贩卖生活美学”，让消费者对店铺背后的商品理念和价值观产生认同感和向往，从而形成粉丝效应。
除了餐饮外，此次申报的案例中，家乐福华南区首家新概念 时尚 门店Carrefour Le Marché、广东赛壹旗下的7-11全新一代店铺、天福打造的 时尚 年轻潮流化便利店也都呈现出这种趋势，这一维度的案例，在50个申报案例中占比12%。可以看出，用新的生活美学满足消费者个性化的需求，开始向各个业态渗透。
随着消费者对品质、个性、体验需求的升级，他们对商家所能提供的个性化服务的需求也日益增加。比如，九毛九太二提供的高颜值自助花茶服务，在大众点评平台上，关于太二的评论量平均每月高达 6000 条，其中提及花茶次数达总评论量 40%。
此外，伴随消费习惯的变化，商家提供的消费也要同步升级。“现在大家使用支付宝、微信支付，那么商家能否提供Wi-Fi和充电设备，就成为消费者的刚需。另外，很多商家转型，强调要做家庭消费，那么商场、店铺是否能否提供母婴室、母婴厕所等配套的服务？”上述报告表示。
南方都市报大数据研究院在调研中发现，各商家在品牌、产品优化创新方面有以下几大举措：提高生鲜比例；增加自有品牌品类，引进网红产品，开始尝试个性化定制。此外，联手大IP打造爆款，扩大品牌效应，也是企业目前喜欢采用的领略之一。比如，名创优品就与漫威联名推出一整套周边产品，还未上线就已引爆朋友圈。
在这次调研筛选的50个案例中，涉及跨界融合的案例有11个，占比达22%。其中，多业态融合已成为企业转型的主要的方向之一。比如广东乐驿高速公里服务便利店，不仅引进了无人零售，还融合了轻餐、水果、休闲、玩具等。孟思罗是“前店后院”的体验生活馆，有零售、餐饮、休闲、 娱乐 。天福增加了彩票业务，靓家居也是业态跨界融合。
另一趋势是融合各种场景的陈列创新、利用黑 科技 手段的消费体验创新，比如万宁跨境购云货架，用触摸屏陈列万宁香港跨境购产品，丰富了顾客需求的产品品类。还有升级现场制作、提供堂食服务等。
在这次调查的50个案例中，数量最多、比重最大的是运营模式创新，占比32%。这也意味着，零售企业目前转型的重点集中在运营模式创新。这其中，线上线下融合已成共识。比如，真功夫的“功夫会”微信小程序，尚品宅配店网一体化OAO模式，家乐福华南首家新概念店线上线下融合创新，汇美基于线上线下融合的新零售模式茵曼+千城万店、保利若比邻的智慧门店等，这些都是在这方面的转型尝试。
目前，京东到家、美团、饿了么、微信小程序、阿里口碑等几乎成了零售企业线上线下融合的标配，他们另外还借助社交平台、直播、抖音等新媒介实现引流。
在这次调研的50个案例中，有18%的案例集中在互联网+创新领域。这其中，最明显的趋势就是对于大数据等人工智能技术的应用。
人工智能近年来开始在零售行业规划化应用，并推动行业向互联网+转型。比较初级的是自助收银、刷脸支付，目前在线支付在零售行业的占比平均水平达到30%，刷脸支付、自助收银日渐活跃。
人工智能在零售行业深入一点的应用就是大数据，所以如何获得数据，然后对数据进行管理、分析、应用，成为企业转型重要方向。此次调研中，名创优品的会员生态数字化运营平台、美宜佳关于客户的精细化运营管理、嘉玥集团对绿茵阁会员数字化的管理体系，都是针对这一领域。此外，佛山顺客隆淘鲜达一小时极速送达合作、天福大数据赋能供应链管理等则是对大数据的进一步应用。
随着线上线下的壁垒被打破，提高配送效率也成为企业发力创新的方向之一，在人、货、场这三元素中，供应链这一块的数字化是零售企业壁垒最高、难度最大的一块。目前，供应链的数字化还主要集中在自动订货系统的创新，比如瑞幸咖啡，自动订货系统采用的机器学习中的梯度下降树算法，将 历史 销量、商品属性、门店属性、门店地理场景、营销活动、日期、天气等多维度的特征信息作为训练集，保证了模型的信息完备性，大幅提升了预测准确性。系统上线后，门店人员仅需对库存的预测误差进行简单的核实。自动订货系统将门店职员从繁琐的计算和订货 *** 作工作中解放出来，使他们专注于咖啡的制作，提升客户体验。
南都大数据研究院联合广东连锁协会的调研发现，零售企业在创新方面的成效开始逐渐显现，主要包括增加客流、提高效率降低成本。
名创优品、太二酸菜鱼、真功夫等标杆案例，在客流增量方面效果明显。采用跨境购云货架之后，万宁根据统计发现，平均10个进店顾客约有7个留意到跨境购云货架，10个留意到云货架的顾客里约有5个会与云货架产生交互。
名创优品的一系列举措，推动该公司客流量达到10亿，交易人次过3亿，平台依托名创优品线下3500多家门店庞大流量资源和线上约2500万粉丝量。据悉，太二酸菜鱼开店初期粉丝自发传播率超 82%，即使无广告投放，首月客户回顾率仍超 70%，目前太二微信公众号留存近 150 万粉丝。
在降本增效方面，家乐福、广东嘉速物流、万宁、美宜佳以及尚品宅配等均实现了不错的效果。
其中广东嘉速物流供应链使用二维码，将整体连锁体系的供应链协同(供应商、物流中心、配送客户)效率提升 60%以上；物流中心内部 *** 作及运营效率提升 35%以上原有纸质的预约登记表、纸质放行条、工程维修单、发货清单等一系列纸张单据全部取消，直接节约纸张(按 A4)3.2 吨/年直接减少 6-8 名的固定岗位(电话预约岗、调度登记岗、数据分析岗等)。
家乐福在半年内投放了68次朋友圈广告，点击链接的转化率达约为20%，卡券点击率为17%。数据显示领券的顾客当中，有95%来自店外，而到店核销卡券的顾客中，新客占比达到5%-20%。线下卡券的核销率为27%，带动了电商销售增长130%。目前家乐福线上线下有5000万会员，30000万是活跃会员。这其中，有40%来自家乐福自带的会员，60%是小程序带来的会员。
出品：南都零售实验室课题组
餐饮店营销方法
餐饮店营销方法，很多人现在都是喜欢开餐厅，做饮食业的，开餐厅，有人追求大而全，有人喜欢小而美。无论哪一种模式， 重要的还是要赚钱。下面看看餐饮店营销方法。
餐饮店营销方法1一、前言
中国辛勤的劳动人民，在数千年的饮食文化的探索和发展中，逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等个大菜系和具有属地方特色的食品。北京烤鸭，是北京名食，它以色泽红艳。
肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。鸭王烤鸭是现代烤鸭师秉承传统烤鸭工艺研发出的新派烤鸭，烤鸭表面色泽金黄油亮，外酥香而里肉嫩，别有一种特殊的鲜美味道，是烤鸭中的极品。
当今的宣化餐饮业，发展趋势可概括为：发展十分迅速，规模不断扩大，市场不断繁荣。然而，繁荣的同时意味着竞争的加剧，总有餐饮店铺倒下，又有新的店铺站起来，但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。作为北京新派烤鸭在宣化餐饮业的代表，“鸭王烤鸭”应成为响当当的招牌。
二、市场/企业分析
宣化餐饮市场同样存在着激烈的竞争，各式各样的大小酒店、饭店，争夺着宣化有限的餐饮资源，冲击着食客的味觉、视觉。
一个酒店要获得成功，必须具备以下条件：
（1）、拥有自己的特色。
（2）、全面的（质量）管理。
（3）、足够的市场运营资金。
（4）、创新，不断推陈出新。
这些条件缺一不可，否则，就是昙花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。
东方鸭王酒楼，是在原东方美食苑的基础上新生的饭店。东方洗浴、东方美食苑经过多年的宣传与运营，已在张、宣地区有了一定的知名度，在宣化更是家喻户晓。如能利用“东方”在宣化的知名度延续宣传东方鸭王酒楼，提高菜品质量（行家点评稍差），加强人员培训、管理，定能成为宣化餐饮界的后起之秀。
三、营销策划
餐饮服务的目的是让顾客满意，只有顾客满意了，酒店才能获得利润。要做好优质的服务，离不开企业内部员工的努力。内部员工营销的成功又以全面的（质量）管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。
鸭王酒楼开业两月，现正在举办“回报消费者关爱”优惠活动。借此机会，应以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者结合，作为本次活动的重点进行。
1、本次活动的目的：增加“东方鸭王酒楼”品牌的影响力，提升知名度和美誉度。提升“东方”形象，增强竞争力。加强员工的企业忠诚度和向心力。提高员工服务意识、工作积极性。进一步提升“东方”的企业文化。提升销售额，增加利润。为下一步更好的发展打下良好的基础。
2、活动时间：7月1日——15日，共计15天。
3、参与人数：东方的所有员工、就餐的顾客等。
4、顾客满意、员工满意、管理提高、文化创新
四、具体方案策划
（一）SP方案
1、“微笑服务”
在活动期间，所以员工一律微笑服务，细致耐心，让顾客乘兴而来满意而归，提高顾客的感觉消费价值。具体实施如下：
7月5日前召开动员大会，6日——15日服务员之间开展“服务大比武”，在大厅设一个专门的版面，每日评出“当日服务之星”，并给予物质奖励。
2、特价
（1）每日推出一道特价菜，日不重样。
（2）随顾客所点菜品加赠部分菜品，如消费100元送两份小菜。200元以上，加赠2道凉菜。500元以上，加赠4道凉菜等。
（3）打折，这是一个迅速提高消费的法宝，建议适当打折刺激消费。
（二）内部营销方案
内部营销是一项管理战略，核心是发展员工的顾客意识，再把产品和服务推向外部市场前，现对内部员工进行营销。这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息，利用有效的激励手段。
1、在全体员工内部加强温情管理，要求每一个员工将所面对的其他员工视为自己的顾客，像对待顾客一样进行服务。并在以后的工作中，将内部员工营销固定下来。
2、征文比赛
内部员工征文：《我的选择——东方》（所有员工都写，洗浴、餐饮各写个的。目的是培育员工热爱“东方”的情感，让大家同心合力，共同创造“新东方”！）
要求：
（1）题材围绕东方鸭王酒楼、东方洗浴所发生的事情，可以是工作经历、感想、寄语等。
（2）体裁不限。散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。
（3）截止日期为7月13日。
鼓励全体员工积极投稿。本次征文活动评出一等奖1名，奖金200元。二等奖2名，奖金100元。三等奖5名，奖金50元。并进行集中展出。
3、成本节约比赛
通过系列活动，对内部员工再教育，提供其的积极性。
（三）产品营销方案
1、在推特色餐饮的同时，推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如：情侣套餐可推出38元、48元、58元等（对餐饮不明，仅供参考）。
2、绿色家宴：随着生活水平的提高，人们的饮食已不仅仅是为了解决温饱，而是吃“绿色”，吃“健康”。绿色家宴的推出，无疑会受到消费者的青睐。在原材料使用上，力推生鲜类绿色食品。烹饪方式上结合现代人的消费时尚，使菜肴风味化、营养化。在家宴的菜谱上，注重菜肴的营养搭配，平衡膳食，满足人们的健康要求。强烈建议厨房推出！
（四）文化营销方案
向消费者宣传“东方”的企业文化，增强东方企业在目标消费群中的影响力。
在公交车身制作鸭王酒楼的`环境图片，烤鸭的制作流程图和酒店的精神口号（东方鸭王酒楼提醒您：关注饮食健康），让顾客把“吃”当作一种享受，使顾客乐而忘返。
五、广告营销方案
在信息发达的现代社会，媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。可根据不同的媒体有不同媒体受众的特点，合理的进行市场定位和目标顾客的定位，合理的选择媒体投放广告，不可片面追求覆盖率，造成广告的浪费。
硬广告和软广告相结合，软硬兼施，已取得更好的效果。利用媒体整合，实现小投入，大产出。
六、效果分析
1、宣传造势，让消费者产生强烈的记忆感，引起良好的口碑宣传，提高知名度和美誉度。
2、店内富有人情味，服务周到，能提升目标消费者对企业的忠信度。
3、通过服务比赛、征文比赛、成本节约比赛，能极大的增强员工的企业归属感和向心力，提高工作积极性。
4、通过促销，提升营业额。
日评出“当日服务之星”，并给予物质奖励。
2、特价
（1）每日推出一道特价菜，日不重样。
（2）随顾客所点菜品加赠部分菜品，如消费100元送两份小菜。200元以上，加赠2道凉菜。500元以上，加赠4道凉菜等。
（3）打折，这是一个迅速提高消费的法宝，建议适当打折刺激消费。
餐饮店营销方法2一、活动主题
妈妈，谢谢您！
二、活动时间
xx月xx日—xx月xx日。
三、主推品类
餐饮。
四、活动内容
活动一：“送xx全家福”——全家的幸福是送给妈妈的礼物！
在本次活动期间，累计购物满xx元的顾客，凭当日有效购物凭证，即可获得价值xx元xx全家福免费摄影卡一张。每人限领一张。
领取地点：南门共享空间特设赠礼处。
活动二：“妈妈，谢谢您！”亲情特卖场
参加品类：女装、家居用品（礼品）、针织内衣。
特卖地点：南门共享空间。
特卖时间：xx月xx日—xx月xx日。
活动三：“妈妈模特秀”——天下最美丽的永远是妈妈！
地点：西广场。
时间：xx月xx日、xx日每天下午3：00—4：30。
注意：走秀当中会穿插现场互动问答，答对有奖。
活动四：“康乃馨送妈妈”——花香饱含儿女心。
活动时间：xx月xx日。
当日购物的顾客，凭当日单张小票（满xx元）即可获得康乃馨一枝。每位限领一枝。
领取地点：南门共享空间特设赠礼处。
活动四：“最像母女、母子”评比。
报名时间：xx月xx日、xx日。
报名地点：西门总服务台。
报名手续：报名母女或母子需持户口本及母女或母子生活合照1张（大于5寸）登记。
比赛时间：xx月xx日下午3：00开始。比赛地点：西广场。
比赛形式：现场公布。
奖项设置：
一等奖xx名各奖价值xx元奖品一份。
二等奖xx名各奖价值xx元奖品一份。
三等奖xx名各奖价值xx元奖品一份。
五、郑重声明
在本次活动期间，绝对禁止导购员私自提价、私自收银，对违反此规定的专柜，一经发现，商城将对商户处以罚款_元！
对以上两种违规情况，进行举报者将奖励xx元，对现场抓获违规者的奖励xx元。
六、涉及结算问题的一点说明
原有结算方式不变，同时，xx月xx日“康乃馨送妈妈”活动结算流程如下：
1、顾客凭当日单张机制小票（消费满xx元）到赠礼处领取康乃馨。
2、工作人员验证小票合法性。
3、分部门（机制小票的部门前三位）登记即每部门一张《赠花登记单》，登记销售码、导购员编号两项内容。
4、在机制小票上盖赠品已领章（或字样）。
5、给顾客康乃馨一支。
6、xx月xx日一上班，赠礼人员将xx月xx日的《赠花登记单》交财务。
7、财务根据登记的销售码，查询所属供应商将供应商编码登记在《赠花登记单》指定位置。当日11：00前传递给各相应部门主管。
8、部门主管负责找导购员核对销售记录。
9、有异议与赠礼处人员联系。
10、当日18：30前核对无误，部门经理签字确认《赠花登记单》返回财务楼层会计。
11、楼层会计根据确认的《赠花登记单》录入供应商费用，每支xx元。
12、楼层会计将《赠花登记单》存档。
七、关于“退换货”的说明
1、顾客在本次活动及之前任何活动期间购买的商品，均不允许出现无单退换货。
2、退货：在活动期间购物的顾客，退货时商城按照其购物凭证上实际付款金额退还现金。若顾客在本次活动中已领取奖品或礼品，则需连同奖品或礼品一起退回，如已使用无法退回，顾客需交纳相应现金，现金将从退货款中直接扣除，不足部分需由顾客补足。
餐饮店营销方法3为切实解决群众关心的餐饮食品安全难点热点问题，严防夏季食源性疾病和食物中毒事故发生，确保我镇餐饮业食品安全。根据衡水市政府【20XX】43号“关于开展农村食品市场大联查工作的通知”、
【20XX】44号“关于农村食品市场开展大清理、大清缴行动的通知”精神和县食品药品监督管理局“关于开展餐饮食品安全专项整治工作方案”要求，经镇党委研究决定，在全镇范围内开展为期2个月的餐饮业食品安全专项整治行动，并制定方案如下：
一、工作目标
紧紧围绕餐饮食品安全这条主线，进一步规范餐饮服务经营行为，进一步净化餐饮服务消费环境，进一步提高餐饮服务行业自律水平，进一步加强餐饮服务食品安全监管力度，通过此次专项整治行动的开展，着力提升我镇餐饮业食品安全整体水平，降低夏季餐饮食品安全风险，改善人民群众的餐饮服务环境，提高餐饮服务质量，防范和遏制食品安全事故发生。
二、整治内容
以“两证”(餐饮服务许可证、健康证)、管理制度、食品原料、食品添加剂、调味品、加工流程、环境卫生等为重点内容，着力开展以下整治：
(一)集中开展餐饮业经营主体清理规范。
对经营条件不符合食品安全标准和相关要求，或在许可核准地址以外的场所从事餐饮服务，依法予以规范、清理和查处，对无证餐饮单位将作为检查重点予以取缔。
(二)集中开展食品原料进货查验和查验记录落实情况整治。
对拒不落实食品进货查验和查验记录制度，或购入和销售无合法来源或无质量合格证明文件食品的餐饮单位，责令停业整改并依法从重从严查处，直至吊销餐饮服务许可止。
(三)协调联动，严厉打击餐饮业违法犯罪行为。
在专项整治过程中，对发现的食品违法案件要加大查办力度，决不忽视任何一条违法线索、放过任何一款不安全食品、纵容任何一种违法行为。对拒不配合工作、干扰行政执法或涉嫌食品犯罪的行为，依法及时移交公安机关处理。
(四)突出重点，建立长效机制。
对餐饮食品存在问题的重点区域、重点场所、重点单位和重点问题，进行重点检查，并建立重点整治台账。对媒体报道和群众投诉举报的问题严格检查，及时查清进货渠道和生产源头，依法严厉查处，决不放任、纵容。对长期性、复杂性问题，要在总结整治经验和做法的基础上，探索建立有针对性的长效整治和监管机制，保持高压态势，打好餐饮食品安全整治“持久战’’。
三、时间安排
(一)动员部署阶段(7月1日一10日)紧紧围绕“餐饮食品安全专项整治工作方案”要求，明确工作目标、任务和时间安排，加强宣传和发动，确保整治行动顺利实施。
(二)集中整治阶段(7月11日一8月2O日)根据整治方案的要求，组织全体执法人员开展监督检查和隐患排查及治理整改活动，加大监督检查力度，对违法行为予以严厉打击。
(三)总结提高阶段(8月21日一31日)对整治行动进行总结，针对存在的问题和不足，进一步完善餐饮食品安全体制机制建设，加强执法监督，探索建立长效机制，不断提升餐饮业食品安全管理水平。
四、工作要求
1、加强组织领导。为确保整治行动有力开展，成立“餐饮业食品安全专项整治行动领导小组”，局长任组长，分管局长任副组长，层层落实责任，明确工作目标，切实把工作做深、做细、做实，收到实效。以此次专项整治为契机，将我局餐饮业监管工作纳入正轨，工作步入常态化。
2．加强舆论宣传，提高全社会食品安全意识。通过多种形式宣传食品安全的法律法规，普及食品知识，正确弓l导消费，提高公众食品安全意识。适时曝光餐饮服务食品安全违法违规典型案例，鼓励广大群众参与对生产、销售、经营假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪行为的投诉举报，举报电话5893393。
3．严明工作纪律，强化监管责任落实。所有执法人员要坚持执法必严、违法必究的原则，严肃查处餐饮服务环节违法违规行为。对由于工作不负责任，监督检查不到位，照顾人情面子，造成重大食品安全事故和严重后果的，要严肃追究有关执法人员的责任。
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