胡桃里,海伦司,二麻酒馆为什么这么火?

胡桃里,海伦司,二麻酒馆为什么这么火?,第1张

新式餐饮与强目的性的正餐和品类单一的茶饮不同,根据消费者在不同时段的需求搭配多样化的小食和轻餐饮组合,同时打造更具设计感的用餐空间,为消费者提供适合全时段的社交第三空间。

胡桃里、二麻、海伦司等新式餐饮与强目的性的正餐和品类单一的茶饮不同,根据消费者在不同时段的需求搭配多样化的小食和轻餐饮组合,同时打造更具设计感的用餐空间,为消费者提供适合全时段的社交。

新式餐饮将品牌文化体现在产品、设计和员工中,在售卖餐饮、空间和服务的同时,宣扬品牌所传递的消费理念和生活态度,实现品牌高溢价。

这就是胡桃里、二麻、海伦司酒馆为什么会如此火爆的原因了,因为他们是新式餐饮的代表,他们的出现刚好契合新消费人群、新消费趋势以及新消费理念等,占据了天时、地利、人和,这就是他们火爆的本质原因。

这两年做餐饮是超级难的,市场环境在变化,很多餐饮品牌都是昙花一现,很少有牌子 跑的 又好又快,餐饮老板也很困扰,到底怎么做才能够持续发展?

品深餐饮策划机构从事多年餐饮策划设计,根据市场和经验总结,当下环境做餐饮,做好以下三点,或者三者占其二,餐企可以稳健发展:

一、产品特色化

餐厅需要先明确做的品类,特色菜品,菜品是基础,产品特色和卖点表达是形成顾客体验和进行顾客沟通的基本条件,特色产品呈现的形式构成顾客消费场景的一部分。

餐厅在创立初期,目标客户群并不是很快就能确定,是目标顾客依附于产品,不少餐企老板在筹备餐厅的时候,就确定下餐厅未来的目标客户群,很多时候规划的目标客户群,不是实际客户群。

例如:乐凯撒榴莲披萨、巴奴毛肚火锅、阿五黄河大鲤鱼、旺顺阁鱼头泡饼,喜家德虾仁水饺,都是经营多年聚焦产品,然后形成自己客户群体。

先做好产品特色化是重中之重。

二、营销 娱乐 化

营销 娱乐 化是近几年来餐厅不断尝试的变革;把 娱乐 环节从别的场景里拉到餐厅,是已经被证实了有效的,如:恒河印度餐厅里表演印度舞,南京大排档里到了晚上开始唱起苏州评d。吃吃喝喝的同时可以欣赏一场表演,热热闹闹,吃了也玩了,老人小孩都开心,这顿饭吃得舒心、划算。

另外还有“餐饮+酒吧、咖啡厅”,“餐饮+IP”等多种形式。

“餐饮+酒吧、咖啡厅”:典型的就是合纵文化旗下的胡桃里餐厅。用餐时听歌,餐毕喝着小酒听d唱,胡桃里的价值在于不仅拓宽了餐厅的消费场景,还延展了餐厅的消费时限。背靠合纵文化,高质量的歌手乐队、多变换的曲风以及专业的灯光音响效果,是胡桃里不易被抄袭的王牌,自带IP。

“餐饮+IP”:2018年,麦当劳在推广新品脆薯格时,“请”了一位特别的“代言人”——《全职高手中的“叶修大人”德克士推出了“吃鸡兄弟连”,背景是牵手《绝地求生,刺激战场》,并着手打造网游主题店;新辣道相继与《小时代》等电影合作,强化其年轻 时尚 的特点……

动漫、 游戏 、影视……利用大IP为餐厅网罗人气,同时,与契合品牌调性的IP合作,亦有助于全面展现品牌形象。

三、服务定制化

海底捞一位员工没及时加汤锅底烧糊了,却获得了优秀员工,原因是顾客带了2个孩子,孩子不停地闹,顾客没法正常用餐,服务员适时得把孩子带到一边玩,顾客用了餐还感谢这位服务员。

餐厅的服务从单纯热情服务趋向于服务定制化。

比如点完餐询问是否有忌口。通过这个服务流程来为门店规避风险、减少退菜率和投诉率,也尽量保证体验能让顾客安全、满意。对于动辄承诺“不满意就退换”的餐饮品牌来说,算是菜单说明之后的第二道堤坝。

市场上持续火爆的“私人订制”服务,是当前最受消费者追捧的餐厅“项目”之一,这种以“服务”为最大卖点的 赢利 方式,其实很能代表当前整个餐饮市场的未来走向。

各式各样的餐饮创新发展,归根结底,都是为了给顾客带来“更好、更快、更高”的服务,而这些“服务”创造的价值,不论从经营利润还是品牌发展上来看,都远远超过了“餐”和“饮”创造的价值总和,也就是说,餐饮人的利润突破点在“服务”!

总结: 餐饮行业要做好既要有“道”引导,也要有“术”的策略,以品牌为核心不断完善,服务好现有顾客,打造持续不断的盈利能力。


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