铁棍山药怎样鉴别

如何识别Tiegunyam？ 1.看外表 粘山药通常粗细均匀，直径约1元硬币大小，肤色略暗，根茎上有独特的铁红色斑点；买山药的时候，如果发现直径很粗或者皮很光滑，说明不是正宗的铁山药，可能是蔬菜山药或者其他品种的山药。 2.考虑 你可以用电子秤称一下。铁山药是一种粉质丰富的好山药。所以它也有分辨轻重的招数。用手称一下。如果单件重量小于200g，或者感觉太重，可能不是正宗的铁山药。如果感觉太轻，那也不是铁山药。 3.用手捏 棍山药和菜山药不一样。真正的棍山药，用任何两个手指捏都不会断，其他的山药就不能保证了。也许这也被称为 铁棒 原因之一。 4.蒸了尝了尝 因为铁棍山药的含水量很少，而山药多糖的含量很丰富，所以它的汁液比较浓。正宗的铁棍山药往往可以在短时间内(一般5 ~ 10分钟)蒸熟，煮熟后口感干、腻、甜、香，口感 面条是甜的。而且伴有淡淡的麻味，假的铁山药，蒸久了，味道往往脆脆的。 辨别真假铁山药有四招:看、破、蒸、品。 首先，黄绵土山药的外观是弯曲的，像根一样，颜色很深，有铁锈样的斑点。根明显且多，长度一般为35cm至55cm沙山药质轻细长，长度一般为60厘米至80厘米。最容易冒充沙铁山药的是菏泽山药。菏泽山药虽然细长，但颜色较深，外观不如沙铁山药。河北山药颜色很浅，白色，根少，表面光滑。 其次，通过折断来看横截面。弄断后几乎没有粘粘的白丝，横截面是扁平的。其他的山药有明显的白丝，横截面比较圆。 铁山药皮很薄，尤其是煮熟的时候。如果吃的是皮厚的山药，那一定是焦作的假山药。只有产于河南焦作温县的山药才被称为正宗的铁柱山药。与普通山药相比，铁干山药粘度高，水分少，直径一般为1-2.5cm(像成年人的拇指)，皮毛略多，铁锈色，体质很强，不能久煮。而菜山药营养价值差，质地酥脆，外观结实。 贴山药最简单的方法就是洗干净直接煮。用洗碗铁砂球用水轻轻擦拭山药皮，去除毛孔中的毛须和丘疹。不需要用削皮刀削。皮含有三分之一的营养，带皮吃营养更全面。铁山药本来就薄，剥了皮就不吃了，还不如带皮吃！ 另外需要注意的是，吃铁棍山药时，一个人每天3-4次左右为宜，吃多了容易上火。