膏蟹要蒸多久才熟

1、时间不能低于15分钟。蒸煮石蟹时,一定要凉水下锅,这样蟹腿才不易脱落。由于石蟹是在淤泥中生长的,体内往往带有一些毒素,为防止这些致病微生物侵入人体,在食用石蟹时一定要蒸熟煮透。根据石蟹大小,在水烧开后再蒸煮8-10分钟为宜,肉已熟却不会过烂。

2、石蟹不同重量所需蒸的时间不同，大火烧水至沸腾,把洗好的石蟹上蒸锅,放入切好的葱段和姜片,这样既可以去掉腥味,也可以保持石蟹的新鲜。一般半斤(250g)以上的石蟹要蒸20分钟左右,六两(300g)左右的石蟹要大火蒸25分钟才能彻底杀菌,半斤以下的石蟹只需在水烧开后蒸上12分钟即可。

3、从开水入锅时算起,总的蒸制时间不能低于15分钟,因为15分钟左右才能将寄生虫或致病微生物完全杀死,而且这个时间也不会导致蟹肉变老。

根据螃蟹的大小，蒸锅内上气开始计时，小一点的蒸12分钟就可以，稍大一点的蒸15分钟。

螃蟹一定要蒸熟再吃，但也不要蒸时间太久，时间久了，螃蟹肉就会变老发柴。最后调制一份姜醋汁，切适量的姜、蒜末，加入食醋调成姜醋汁，将螃蟹肉蘸着姜醋汁一起吃。

精细选蟹要“五看”：

一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实：壳背呈黄色的，大多较瘦弱。

二看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满凹进去的，大多膘体不足。

三看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老健。而螯足无绒毛，则体软无。

四看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足d转翻回的，活力强，可保存。不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。

五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹，九月过后选雄蟹，因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟，滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”，就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。

膏蟹蒸二十分钟。

把螃蟹用清水冲干净之后放到锅里面加水蒸煮，

武火将水煮沸腾之后再等个二十分钟的样子就可以出锅了，

如果是个头比较大的螃蟹，

可以将蒸煮时间延长一点，

保证将寄生虫卵彻底消灭。

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