鲜族辣白菜正宗做法

主料

白菜2颗（大约8、9斤重）

粗盐适量

辅料

粗细辣椒面一小碗

香菜籽粉一勺（可无）

精盐2~4小勺

白糖4小勺

蒜2~3头

姜一小块

糯米面2大勺

朝鲜辣白菜的做法步骤

1

准备工作：

1.将白菜择好，外表洗净

2.将白菜一分为二

3.用粗盐将白菜从外到里的一层层抹上，尤其注意白菜帮子一定得抹上否则这部分就不容易进味儿，有生味儿

4.将处理好的白菜整齐码进容器里、按紧，最好再在上面压上重物，大约腌多半天儿就差不多了，最好不要超过10小时。腌好的大概标准是白菜帮子变软（腌的期间利用时间将下面的辣椒糊准备好）

5.腌好的白菜取出，用清水冲洗（不用洗得太细），将白菜挤干水分，待用~

2

洗净切半。

3

白菜抹粗盐。

4

放入盆中，上覆重物。

5

已腌好并冲洗干净的白菜。

6

辣椒糊做法：

这个就是用来抹白菜的辣椒糊，算是辣白菜的灵魂啦~~~

1.姜去皮、切末，蒜切末，待用

2.将糯米面加少量水调稀待用，锅中加入少量清水烧开，将调稀的糯米水倒入，熬成糯米糊

3.所有配料放入大碗中，将熬好的糯米糊倒入，趁热拌匀，稍晾凉（若等不及也可以热的时候抹在白菜上

7

姜蒜末、两种辣椒面、香菜籽粉

8

用糯米糊拌好的辣椒糊，有点稠，已经放凉了

9

抹辣白菜 *** 作：

1.将辣椒糊从外到内一层层地均匀抹到白菜上，每一片叶子都要抹到，到最里面白菜心儿的时候可以少抹点，这里好入味儿

2.抹好后将辣白菜的叶子捋顺，放入存放的干净容器中，一颗压一颗，稍微压紧实点

3.全部码好后，为了让白菜发酵，要在屋子里放会儿，再收进冰箱里冷藏（我吃的不太酸的，一般是夏天晚上做好放着，隔天上午就放冰箱了，喜欢酸的可以多搁会儿）现在秋天晚上气温不高，大概放一天就好了

10

一片片抹好辣椒糊。

11

抹好的辣白菜码进贮藏容器中。

12

这个是刚完成的图

请点击输入图片描述

13

顺便把楼下刚摘得新鲜的苏子叶也一起解决了，做成了朝鲜族另一传统小菜

附苏子叶做法：

取新鲜紫苏叶，洗净，去梗儿，每片叶子都抹上做辣白菜的辣椒糊一片压一片的放进盒里，装好直接放到冰箱里，待两天进味儿就可食用。

14

成品图！

韩式辣白菜做法一，

材料

大白菜、胡萝卜、苹果、姜、蒜、鱼露、辣椒粉、盐、糖

做法

1、将大白菜洗净，里面每片叶子都翻出来洗，但不要把根部撕开，然后从根部切开成

四瓣。

2、把每一片叶子的每一处地方都用大量的海盐涂抹上，在室温下放置一个晚上（不要

怕盐多，之后会

冲掉的，这样只是为了杀出白菜中的水份）。

3、第二天把杀出来的水倒掉，用自来水彻底冲洗白菜，把盐分尽量冲掉，然后挤干水

份。

4、把胡萝卜、苹果擦成丝，姜蒜擦成蓉，加入辣椒粉、鱼露、糖调成辣酱。

5、用paper towel把菜叶上的水份再彻底吸干一遍，然后铺在一个绝对无油的大平盘中

，一层一层

的均匀抹上辣酱。

6、将制作好的辣白菜放置在可以密封的容器中，在室温下放一个晚上，然后转移到冰

箱。

韩式辣白菜做法二

材料

"山东大白菜 2500g","韩式辣椒粉 100g","苹果 840g","洋葱 2个约711g","红萝卜 2条约487g","白砂糖 105g","盐(腌酱用) 约52g","盐(涂抹用) 适量","鱼露 约55g","蒜头 105g","老姜 105g","养乐多 7瓶",

做法

1:这次买到二颗便宜又大颗的大白菜，看起来还不错。

2:先从底部中央切一刀约4～5公分深，然后用手直接掰开成二半，接着再把这二半各别再切一刀，掰成二半，一颗白菜掰成四等份。

3:掰开的白菜仔细清洗干净、沥干。

4:沥干后开始抹盐，每片菜叶都要均匀涂抹到，但是也不用涂太多盐，不然会太咸。

5:全部涂好盐之后，就把所有白菜放入一个深锅里，它会出水，所以我都晚上处理白菜，隔天早上再来处理腌酱。

6:放了一晚后，出了很多水，我倒掉一些之后才想起来要拍照，所以照片上的水看起来并不是很多。

7:把出水的白菜用饮用水全部洗净，以免太咸，洗好后小心的把菜叶用手拧乾，再放入干净容器里备用。

8:接着开始处理腌酱，韩式辣白菜的腌酱是以新鲜蔬果为基底制作，各个家庭的配方和口味会略有差异，有的还会加入韭菜或虾酱之类的。我有时候会把其中一半的苹果份量改为水梨，这次忘记买水梨，所以就全部用苹果。

9:红萝卜取一半份量刨成丝，剩下的切成小块，老姜也切小块。

10:洋葱去皮切小块后，先泡在水里备用，不然很薰眼睛。

11:苹果去皮去籽切小块。我喜欢水果甜味多一些，所以这次苹果份量有多加了些，如果不要那么甜，步骤8的那个最大的苹果可以不用加。家庭式自制的好处就是可以随自己喜好调整口味。

12:养乐多是秘密武器，帮助发酵用的，我觉得有加养乐多的话，做出来的味道也会比较好吃，我有一次忘记加，就觉得成品味道明显有差异。

13:除了白菜和红萝卜丝以外的材料全部倒在一起，用搅拌棒搅打均匀。辣椒粉要用韩国进口的韩式辣椒粉，颜色较好看吃起来也道地，我用细粉，要用粗粉也可以，随个人喜好，如果喜欢很辣就多加一点辣椒粉。

14:打好后就变成糊状，用果汁机也可以打。

15:打好的腌酱取出一些，跟红萝卜丝拌匀备用。

16:把大白菜取出，一叶一叶的仔细抹上腌酱，弄好后卷成团状放入玻璃瓶。

17:因为腌酱蛮多的，所以可以一层白菜一层腌酱这样放，全部放入后，把剩余的腌酱全部倒入，最后把红萝卜丝铺在最上层，有隔绝空气的作用。

18:放好后就可以把盖子盖上，拿去阴凉处让它发酵。腌泡菜的瓶子内部，一定要保持干净，无水份无油脂残留，不然容易失败。

19:我这次腌二颗白菜，用的瓶子容量是9罐，左边那个乐扣保鲜盒的容量是2.6公升，我用那个乐扣盒腌过一颗600g左右的白菜是OK的。

20:放二天后就要准备移入冰箱冷藏了，这时会发现白菜周围释出一些水份，还有一些发酵的气泡，很有趣。

21:打开之后，一股香气飘出，我拿干净的木匙稍微拌一拌，就准备分装移入冰箱冷藏保存。

22:因为我这次用的瓶子较大，无法塞冰箱，所以一定要分装才行，分装时不要污染到泡菜，以免败坏，戴上干净的手套，把泡菜和腌酱装入干净的袋子里绑好，最后再拿一个大的塑胶袋，把这些分装包都装进去再拿去冰，不然整个冰箱会充满浓浓的泡菜味，要分成几包自己决定就好。

23:刚腌好时吃起来没那么辣，带点甜味，随着腌的时间愈久，它会愈来愈入味，甜味也会慢慢转变成偏酸辣味，是带香气的酸味，如果出现败坏的酸味就不能吃了。要吃的时候切成小块就可以上桌，味道很棒哦！

---