酸甜可口的辣白菜要怎么制作？

制作酸甜可口的辣白菜，首先将白菜切开，用水冲洗干净。给白菜抹盐，腌蔫后用清水冲下。混合好的辣椒和大蒜，抹在菜叶子上，最后放在温度低的地方保存。

具体制作步骤如下：

1、白菜从中间切开，这样比较好腌。

2、用水把白菜的每一片叶子都冲洗干净。

3、用手挨片都抹盐，尤其是白菜的根部一定要抹盐。

4、抹好的白菜放在盆中腌蔫了，用清水冲下。

5、大蒜要挤压或者料理机磨碎的粘一些，加一勺盐搅拌。辣椒粉用开水烫一下，混合大蒜和辣椒粉备用。

6、混合好的辣椒和大蒜，抹在菜叶子上。白菜放在容器里，放置温度低的地方保存即可。

注意事项：

吃辣白菜需要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是，辣白菜含有多种维生素和酸性物质，只有细嚼慢咽，这些物质才能充分吸收利用。

参考资料来源：百度百科-辣白菜

辣白菜菜品辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。辣白菜中含有钙、铜、磷、铁等丰富的无机物，还能促进维生素C和维生素B的吸收。辣白菜发酵还会产生酸味的乳酸菌，不但可以净化胃肠，而且能够促进胃肠内的蛋白质分解和吸收，抑制肠内的其他有害菌滋生。

准备一颗两公斤大小的大白菜，扔掉白菜表面干枯发黄的叶子，然后切去菜邦，撕成片状，放入水中浸泡冲洗干净。再将大白菜叶捞出沥干水分，放入一个大的盆子中，注意每放一片白菜叶子，都在白菜叶表面细细撒上一层盐，直至所有的白菜叶都放入盆中，封闭盖好盖，放入冰箱冷藏一夜。待第二天取出，把腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用。

腌大白菜时盐需要把握好，太多会太咸了，太少辣白菜会过酸，加盐腌时不宜加太多，盐了一天的大白菜会出水，可尝下水的咸度，如果不太咸加腌料时还可以再加点盐。

接下来做糯米糊，这个是制作辣白菜中不能省略的，各种佐料能否粘连在一起，就靠它了。准备50克糯米粉，倒入煮锅中，再加500克水，搅拌均匀，然后用小火加，边煮边搅拌，煮至冒泡时关火，然后利用余温继续搅拌，直至浆糊较黏稠，晾凉至完全冷却备用。

糯米糊完成后，将白萝卜、胡萝卜、苹果、洋葱清洗干净，白萝卜擦成细丝，挤干水分备用。胡萝卜、苹果、洋葱切块。然后将这些和去皮的大蒜、生姜一起加入料理中搅打成泥。再将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉和辣椒酱搅拌均匀，搅拌完成后，倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮或虾酱、鱼露拌匀，加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖拌匀，腌酱就做好了，这个是最关键的一步，很多人做的辣白菜不好吃，就是这一步弄错了。

腌酱完成后，就差一步了，取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜。把涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天，然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。

辣白菜因为备料与制作的过程相当繁复，所以真要起心做一回，不妨一次多做一些，可以放在冰箱慢慢吃。如果酱料调多了，白菜腌完了还有剩余，不要丢掉，可以加入萝卜黄瓜之类的小菜，做个小拌菜，加点盐杀一下，去除水份后拌上酱，腌1-2小时，就是一道味道不错的凉拌小菜，口感非常脆爽。

甜辣白菜的家常做法

主料

大白菜一颗

辅料

红干椒丝

适量

姜丝

5克

白糖

一勺

香醋

一小勺

精盐

5克

花椒

5粒

香油

两滴

1.白菜切成0,6厘米宽9,5厘米长的条，放盐腌一个小时，取出挤净水分，再切成小段，

2.香醋白糖熬汁，晾凉倒入白菜段中。

3.炒勺放香油烧热，把花椒放入炸一下，制成花椒油晾凉备用，将干椒丝放入，随着油温升高，适度浸炸，见油红干椒丝脆时捞出，防止变黄，制成辣椒油，晾凉备用。

4.将干椒丝，花椒油，辣椒油等放入白菜段中，搅拌均匀即可。

---