剁辣椒选材用什么辣椒

剁椒用什么辣椒 一、选材: [辣椒]剁椒一般用红辣椒。 可以是红辣椒，也可以是红小米椒，主要看你在家吃多辣。 最好不要用普通的红辣椒。那种辣椒就算长红了，水分也太多了。剁碎后水分多了会影响品质。 如果实在怕辣，就用辣椒。切的时候去掉一部分辣椒籽可以减少辣味。 [白酒]切辣椒用的白酒量不大。这种酒需要高度，越高越好。一般用二锅头。 二。注意事项 需要特别强调的是，在制作剁椒的整个过程中，所有使用的材料和工具，包括刀具、砧板、密封瓶等，都要保持无油、无水、绝对清洁，这样剁椒才不会变质。 如果能保证以后每次服用都不沾油水的话，把准备好的剁椒吃半年是合适的。 还有一点，切辣椒的时候要保护好自己的手。你最好带一只厨房手套，以免变热。 三。做法: 以红辣椒500克为例，准备大蒜60克、生姜20克、盐40克、白糖25克、白酒2汤匙(约30毫升)。 1。将姜、蒜、红椒一起去皮，用清水洗净捞出，彻底擦干水分。 洗红辣椒的时候，要和辣椒尖一起洗，不然水很容易进入辣椒。 2。水干后，将红辣椒去皮，切碎放入大碗中，姜蒜分别切碎。 3。在剁碎的红辣椒中加入盐和糖，充分搅拌均匀，放入干净的密封瓶中，然后在表面倒入高度白酒，盖上盖子。 4。夏天室温发酵半天，然后放冰箱冷藏。 如果是秋天，室温发酵一天，然后移至冰箱。一般一个星期后，好吃的剁椒就做好了，可以吃了。