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烤盘硬是什么原因
第一招:用烤盘烤蛋糕,面团一定不能太硬,要比平时软一些。 另外,揉面的时候加一点小苏打和无铝泡打粉。没有更多的,只是增加一点点。
提示:一般来说,煎饼在和面的时候水分含量一定要在35-40%,稍微摸一下面团就好了。 如果用老面团做面团,一定要加入适量的纯碱来平衡面团的pH值。
第三招:让面团静置30分钟左右,做成蛋糕坯。 取适量面团,揉匀,擀开,涂上一层食用油,撒上适量盐、麻辣鲜、十三香和葱花,然后中间留一圈,用刀在四周切开,一个一个包起来,静置2分钟,擀成电饼铛大小或更小的饼坯。
小贴士:做蛋糕坯的时候不要撒干面粉,因为这样会在蛋糕坯上留下干面粉,蛋糕做好之后表面还会有半生不熟的面粉,会导致蛋糕皮变厚变硬。 为了防止蛋糕粘手,可以在案板和手上涂一层食用油。
第四招:电饼摊的上下温度要控制在140-160度。将饼放入锅中1分钟,在饼上撒少量水,然后撒一些熟芝麻,盖上盖子1分钟,翻面。然后盖上盖子,烤1分钟。
小贴士:在烧饼的过程中,尽量少开电饼摊,做起来会很轻松 死面饼 另外,一定要控制好时间。如果加班,很容易使蛋糕变干变硬。
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