豌豆羹的专业配方及做法

豌豆汤专业配方及做法 原料:干豌豆150g，老咸菜10g，香葱5g，粗盐500g。 调味精盐2克，味精3克，鸡油5克，三花淡炼乳、美极鲜各1克。 制作1。将干净的锅加热，加入粗盐，将干豌豆炒至酥脆，取出晾凉，用机器做成面条。 2.小葱切碎，老咸菜切碎备用。 3.将鸡油放入干净的锅中，加热至三成，将老咸菜炒香，加水500g，大火烧开，转小火，分三次加入豌豆面，边加边搅拌，使豌豆面与水充分混合。大火1分钟后，汤变浓，起锅，倒入盘中，撒上剩下的咸菜和葱花。 键1。鸡油起调味作用，花生油也可以代替。 2.做菜的时候最好用清水代替高汤，因为高汤的味道比较重，容易压制豌豆的香味。 3.用盐炒干豌豆时要注意温度。太大容易糊，太小不容易酥，中火最好。