豌豆羹的专业配方及做法

豌豆羹的专业配方及做法,第1张

豌豆汤专业配方及做法 原料:干豌豆150g,老咸菜10g,香葱5g,粗盐500g。 调味精盐2克,味精3克,鸡油5克,三花淡炼乳、美极鲜各1克。 制作1。将干净的锅加热,加入粗盐,将干豌豆炒至酥脆,取出晾凉,用机器做成面条。 2.小葱切碎,老咸菜切碎备用。 3.将鸡油放入干净的锅中,加热至三成,将老咸菜炒香,加水500g,大火烧开,转小火,分三次加入豌豆面,边加边搅拌,使豌豆面与水充分混合。大火1分钟后,汤变浓,起锅,倒入盘中,撒上剩下的咸菜和葱花。 键1。鸡油起调味作用,花生油也可以代替。 2.做菜的时候最好用清水代替高汤,因为高汤的味道比较重,容易压制豌豆的香味。 3.用盐炒干豌豆时要注意温度。太大容易糊,太小不容易酥,中火最好。

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