正宗麻婆豆腐需要放豆瓣酱吗

正宗麻婆豆腐需要豆瓣酱吗？ 麻婆豆腐是家常菜系列，都配有豆瓣，但从来不吃没有豆瓣的。 豆瓣菜，辣椒，姜蒜，蒜苗，辣椒面 这道菜不炒也不炸。在川渝叫毒，有点像豆瓣。也可以说是文火煨，再增稠几次，使味道均匀。 难点在于豆腐不烂，还要充分入味，口感均匀。豆腐没烂的话，一般都是加盐煮的。 需要汤汁调味提味。汤味浓郁，作为基味。用水的话，只有豆瓣、辣椒、姜、蒜的味道，不够浓郁。 增稠是为了让它的水油味道均匀，否则油里的辣椒味道和水里的不一样，吃起来很乱。很多时候，它会因为一次而吐水，而很多需要加厚的菜都可以做到这一点，尤其是没有把握的时候。 其实这种类似煨的菜可以煨一会儿，时间长了味道会更好更入味。