糯米和大米哪个对血糖影响更大

糯米和糯米哪个对血糖影响更大 日常吃的粳米和糯米都属于细砂糖，糖分上升速度比杂粮快。 与粳米相比，糯米的升糖指数更高。 血糖指数(GI)是衡量碳水化合物餐后血糖反应的指标。 以葡萄糖的升糖指数为标准，设为100，比较其他食物与葡萄糖的降血糖反应。 GI值越高，食物的消化吸收越快，对餐后血糖的影响越大。 血糖生成指数受多种因素影响，如直链淀粉与支链淀粉的比例、淀粉颗粒的形状、大小和平均分子量、晶体结构的类型、重结晶和老化、非淀粉多糖的含量等。 一般来说，支链淀粉含量越高的食物越容易吸收，饭后血糖上升越快。 糯米淀粉的粒径较小，膳食纤维含量较低，支链淀粉比例较高。这些因素导致糯米的消化吸收速度高于淀粉类食物。 糯米的GI是93，属于高GI食物。相对来说，大米的GI是80.2，也就是说糯米吸收比大米快。 很多人误以为糯米不好消化，一吃就觉得噎。 通过以上的研究，我们非常清楚的知道，糯米比粳米更容易消化吸收。