红茶的“冷后浑”是什么

红茶 又冷又泥泞 什么是 简单来说，就是一种遇冷泥泞的情结。 学化学的时候会学到配体、配位键、配合物的概念。 就是这样一种物质，造成了寒冷和泥泞。 众所周知，红茶是发酵制成的。茶多酚氧化反应后，产生大量的茶红素和茶黄素。 茶黄素含量越高，茶汤颜色越鲜艳，呈金黄色。反之，含量越低，茶汤颜色越深。 咖啡因、茶黄素和茶红素在高温下(100℃)是游离的，但随着温度的降低，它们所含的羰基和羟基通过氢键缔合形成缔合物。 氢键的缔合不局限于单个分子，可以扩展到几十个、几百个甚至更多。所以，随着缔合物的增多，缔合物的粒径不断增大，达到几十纳米，呈现胶体特征，使得茶汤从清澈到浑浊，粒径不断增大，产生结块。 所以又冷又泥泞。 不是茶叶质量问题，也不是其他原因，是茶汤的自然反应。 那么，寒浑的前提是什么呢？应该有大量的茶黄素、茶红素和咖啡因，其中茶黄素起主要作用。 红茶有什么品质特点？即茶黄素含量高，品质优。 那么，请记住，红茶凉了、浑了才是好的，这是红茶质量好的标志。