冰皮月饼皮和馅儿的比例分配

冷冻月饼皮馅的比例分配 面团和馅料的比例: 我一般选择的比例是:皮3，馅2。 用100克模具，60克饼皮，40克馅料。 外皮60克，馅料40克。这是基本比例。在此基础上，可根据实际情况上下调整。 饼皮很粘，所以会粘在盘子上很多，所以要从饼皮里扣除一些重量。 其实我通常的比例是:57g的外皮+43g的馅料。 或者57g的皮+38g的馅+咸蛋黄。 蒸熟的面糊重量会有所不同，每份面皮大致在56克到60克之间。 这个要根据实际重量来调整。平均分成10份就好了。 如果是50g的模具，大概是30g的外皮，20g的馅料。