糯米可以代替米饭吗

糯米能代替大米吗 日常生活中，大米一般指籼米和粳米。 其实糯米也是大米的一种。 无论是普通大米(籼米、粳米)还是糯米，淀粉都是最重要的物质。 但由于连接方式的不同，淀粉又可分为直链淀粉和支链淀粉。 支链淀粉含量越高，食物越粘。 大米主要含直链淀粉，糯米主要含支链淀粉，所以糯米吃起来比较黏。 所以糯米可以取代大米成为餐桌上的主食。 糯米和大米的主要成分是淀粉，大米的淀粉主要是直链淀粉；糯米的淀粉几乎都是支链淀粉。 直链淀粉通过化学键拧成一股绳，而支链淀粉的形状像树枝，几条链交织在一起，这就是为什么糯米吃起来比大米更粘更软的原因。 与大米相比，糯米不易被人体消化吸收，这也是人们不常也不能多吃糯米的原因。