为什么糯米会那么粘

糯米为什么这么粘 糯米中的支链淀粉分子很大，由数万个葡萄糖分子组成，含有数百个短支链。分子蓬松缠绕，遇水易糊化。显微镜下，浆糊摸起来很粘。 糖是植物光合作用的产物，是地球食物链的基础，含有来自太阳的能量。 它的化学键很容易断裂，这使它成为几乎所有生物能量的来源。 作为人类最重要的粮食作物之一，世界上栽培的水稻品种超过10万种。 水稻将淀粉分子放入颗粒中，充满米粒的贮藏组织。淀粉由大量葡萄糖分子通过糖苷键连接而成，可分为直链和支链。 直链淀粉是一种小分子，由大约1000个葡萄糖分子组成。它是一种长链分子，带有少量支链，很容易聚集成紧密而规则的分子簇。支链淀粉是一种大分子，由大约5000-20000个葡萄糖分子组成，含有数百个短支链。分子巨大蓬松，不易凝聚牢固，这就是披肩发和马尾的区别。 米粒放在水里煮，里面的淀粉粒会吸水。一旦水分子渗入，淀粉分子会相互分离，米粒会相应膨胀软化。这个软化过程被称为 糊化 支链淀粉分子团结构松散，容易被水分子吸收 分手 而直链淀粉分子团结构紧密，需要提高温度，加入更多的水来打散分子团。 一般来说，米粒的直链淀粉含量越高，蒸煮需要的时间、水和热量就越多。 传统上，水稻分为籼稻和粳稻两大类。籼稻通常生长在热带和亚热带，储存大量直链淀粉，籽粒长而结实；粳稻在亚热带和温带都能很好的生长，其直链淀粉含量远低于籼稻，籽粒较短，有粘性。 糯米，也就是问题中提到的糯米，是一种有粘性的大米品种。籼稻和粳稻都有品种。一般南方叫糯米，北方叫糯米。 糯米是一种典型的矮型水稻，几乎全部由支链淀粉组成。煮的时候需要的水很少，煮好后会变得很粘，很容易开裂。所以糯米在煮之前往往需要泡水。 糯米是制作黏稠小吃的主要原料，它所营造的黏稠口感可谓杀伤力十足:无论是绿球还是春天的粑粑；夏天的粽子和酿酒；秋天的糖藕、糯枣；或者年糕、汤圆、八宝饭等。冬天的时候。可以说每个节日都藏着一个糯米怪