芝麻酱糖饼的做法窍门

酱烧饼制作技巧 练习1 材料:普通面粉300克，芝麻酱100克，温水200毫升，油1汤匙，红糖50克。 练习: 1.在面粉中慢慢加入温水，一边加入，一边用筷子搅拌，使棉絮变得结实； 2.然后将面团揉成球状，用滚盆静置20-30分钟。 3.芝麻酱中加入约一汤匙香油，单向搅拌； 4.搅拌至烤好的芝麻糊呈线状流下，堆叠后慢慢消失为佳； 5.擀好面团，面皮可以稍微薄一点，但是一定要在面皮下面放足够的薄面粉，避免面团太软粘不上去卷起来。撒上芝麻酱，用勺子抹匀； 6.撒上红糖，尽可能把红糖颗粒碾碎。不要用太硬的红糖片； 7.沿着长边卷起来，封口； 8.用刀切成10cm左右的剂量，将切面边缘密封； 9.吃个药，适当拉长第9步。 10.然后用手拿起来交替向下折，压平； 11.用擀面杖擀出来，越薄越好，皮的话完全没关系； 12.炒锅倒少许油，放入糖糕胚，不要盖，小火煎。 技巧 1.芝麻酱要用香油搅拌，这样包起来就不容易流汤了。 2.面粉可以比微软的稍微好一点。我用了300克面粉+200毫升水。请根据面粉的吸水率灵活增减。 3.抹上芝麻糊后再撒上红糖，这样红糖就不容易融化了，也很容易擀面饼。如果 *** 作比较慢，怕红糖融化糖汁可以撒一点面粉。 4.红糖容易结块。建议先碾碎再洒，这样在卷饼的时候不容易损伤表面。如果饼面被破坏，红糖加热后会融化，原来的位置是一个黑洞，不太美观，但不影响口感。 5.用的糖必须是红糖。 练习2 材料:普通面粉(200克)、糖(3克)、盐(2克)、酵母(3克)和水(110克)。 辅料:蜂蜜(适量)水(适量) 练习: 1.面粉，糖，盐，水发酵母和面团，揉5到10分钟形成光滑柔软的面团，分成6个小面团块。静置20分钟。 2.芝麻酱加盐，拌匀。用油调节稠度，直到它可以流动。 3.取一个小面团，擀成50厘米长的面片。 4.均匀涂抹芝麻酱。 5.把面片卷起来，卷的次数越多，层数就越多。 6.卷起来，装盘，卷成饼。 7.将蜂蜜和水1比1混合，刷表面，蘸上芝麻。80度烤20分钟左右。