正宗剁椒炒鸡蛋的做法

剁椒炒鸡蛋的正宗做法 材料:鸡蛋、剁椒(可用泡椒代替)、糖、盐、料酒、水。 1、先打散蛋液，不放盐，加入一勺料酒和两勺水； 2.油锅热后，倒入蛋液，滑开。蛋液凝固后，捞出备用； 3.油锅加入底油，小火煸炒剁碎的辣椒，看到红油溢出时，倒入之前煎好的鸡蛋； 4.翻炒均匀，加入一勺白糖，适量盐调味。 注:1。炒鸡蛋前不要加盐，这样会使煎蛋液崩溃，口感干硬。加入料酒和清水。蛋液入锅后，加热时油和水会自然分离，会使煎出的鸡蛋蓬松、嫩滑。 2、盐要少放，因为鸡蛋特别容易吸收咸味，最后稍微调味就可以了； 3.炒鸡蛋最好不要放味精或者鸡精，这样容易让鸡蛋变味。用少许白糖调味，可以达到爽口的效果。