哪种食用油炒菜不爱冒烟

什么样的食用油不爱抽烟？ 油的发烟点与其精炼程度和脂肪酸组成有关。一般油脂精炼程度越低，多不饱和脂肪酸含量越高，其烟点越低，耐热性越差。 根据我国食用油标准，油脂分为四个等级，其中一级油精炼程度最高，看起来更清澈明亮，烟点最高。一级油的烟点在215℃以上，二级油的烟点在205℃以上。对三级油和四级油的烟点没有要求，但由于精炼程度低，烟点低，不适合高温烹饪。 还有饱和脂肪酸含量高的油品，如植物油中的棕榈油、椰子油，猪油、牛油等动物油，化学性质稳定，不易冒烟，适合高温煎炸。 目前超市货架上最常见的家用油脂，如大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、茶籽油、葵花籽油等。，全部达到一级油标准。 耐热性好的油脂有茶籽油、花生油、双低菜籽油(芥末油)、高油酸葵花籽油、米糠油等。 厂家一直致力于提高发烟点，同时保持油的丰富营养。因此，随着油脂技术的不断进步和油脂新品种的培育，一些可以高温油炸的产品出现在其他油脂种类中，如精炼橄榄油、高油酸大豆油等。 调和油是各种油的混合物，不同厂家的配方不同，烟点也不同。 一些小品种的油，如亚麻籽油、橄榄油、紫苏籽油等。，往往主要作为初炼程度较低的产品，不适合高温高火烹饪。建议用凉拌和清蒸。 农村作坊 Tuzha 原油杂质多，烟点低，即使在同样的温度下，产生的烟尘也多得多。一次烹饪后的剩油和煎炸后的剩油比新鲜澄清油更容易冒烟。所以不建议经常和他们一起炒菜。