面包用高筋面粉还是低筋面粉

面包用高筋面粉还是低筋面粉？ 用高筋面粉做面包。 高筋面粉:蛋白质含量为10.5-13.5%，颜色较深，有活性，滑爽，用手不易结块；比较适合做面包，还有一些糕点，比如丹麦糕点。在西式蛋糕中，多用于松饼(千层面)和奶油空心型蛋糕(泡芙)。在蛋糕中，只在高含量水果蛋糕中使用。 中筋面粉:蛋白质含量为8.0-10.5%，颜色为乳白色，介于高筋和低筋面粉之间，体质为半松散状；一般用中式小吃，比如小笼包、馒头、面条等。 低筋面粉:蛋白质含量6.5-8.5%，颜色比较白，用手容易结块；蛋白质含量低，面筋少，所以面筋也弱。更适合制作需要蓬松酥脆口感的蛋糕、松饼、饼干、蛋挞等。