驴肉怎么挑选

如何挑选驴肉 1。看颜色。 新鲜驴肉颜色呈红褐色，肥肉多的地方呈淡黄色，有明显的光泽；如果是不新鲜的驴肉，肌肉部分直接呈现黑褐色，一点光泽都没有！ 2。闻闻味道 而且新鲜正宗的驴肉闻起来不臭，还带着一股肥肉的香气；如果是质量一般的驴肉，就闻不出什么味道；如果更严重，你会闻到一股很大的臭味。 3。用手触摸。 用手摸摸好的驴肉，会感觉它的肌肉结实有d性，肌纤维细；坏的驴肉肌肉组织柔软无d性；如果是马肉做的，感觉很粗糙，肌肉的机制很厚。 从外观上看，驴肉纤维细，鲜红，肥瘦相间。 熟结缔组织透明，熟瘦纤维疏松，切面光滑，口感浓郁。 马肉纤维粗，颜色深红，脂肪少。煮熟后会有类似牛肉的腥味。 骡肉纤维最厚，呈粉红色，脂肪较少。煮熟了会比马肉更臭更难吃。 没有淀粉的驴肉明显可以看做肉丝，断面更明显，口感更浓。有淀粉的肉看不到明显的肉丝，口感更好。 从口感上来说，驴肉是甜的。如果用驴肉煲汤，味道鲜美，肉质鲜嫩。 这肉是酸的。用调料翻炒后，酸味大大减少，但还是有鱼腥味。 骡肉又酸又苦，就是用调料炒过之后，还是会有很大的酸腥味