炒菜没有料酒可以放白酒吗

能不能不放料酒就放白酒 其实料酒是所有料酒的统称，主要包括黄酒等。 其作用是去除鱼、肉的腥味，增加菜肴的香气，帮助咸、甜等风味充分渗透到菜肴中。 料酒可以起到这个作用。一是因为酒中的乙醇有挥发作用，可以挥发肉中带有腥味的蛋白质和胺类。 黄酒、汾酒等的酒精浓度。是比较低的，一般在15%左右，既能去除腥味，又能破坏肉中的蛋白质和脂类。 第二，黄酒中含有较多的糖和氨基酸，可以增强风味和口感。 纯白酒的酒精浓度比黄酒高，一般在40%左右。 较高的乙醇含量会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类。 而且白酒的糖分和氨基酸含量低于料酒，提味效果明显不如料酒。 所以，最好不要用白酒代替料酒。如果一定要用，最好不要用太多。 料酒的烹饪时间要根据菜品的原料不同而不同。 比如鱼煎的时候要上料酒；炒虾、肉丝要在主料中煮熟后再料酒；做汤的时候，要在汤烧开后再加入料酒。