香肠用什么肉好、祖传香肠腌制秘方

香肠吃什么肉好？祖传腊肠腌制秘方 1。 肉类选择 是制作香肠的关键环节。 香肠肉一般选择新鲜好的猪腿肉，最好是肥瘦相间的后腿肉。肉不能剁碎，也不能用绞肉机绞碎。而是要用刀切成半个麻将牌大小的肉块，或者切成5厘米长、1厘米宽、1厘米厚左右的条状。 2。制作香肠也需要香肠配料，还有一些陈皮、丁香、八角、花椒、桂皮等。也被用作制作香肠的原料。 将食材放入切好的肉中搅拌均匀，然后腌制十分钟，再搅拌。 3。接下来是肠衣的生产。如果你想做一根好香肠。刮肠衣 挺重要的 4。制作肠衣需要四个步骤 。第一步，把小肠正面的脂肪剥掉，用面粉洗干净，然后翻过来，用面粉搓，洗干净。这需要重复两次。 第二步，准备一双棱角分明的筷子，用来刮肠子。 刮肠子时要用力适中，轻，肠衣刮不干净；重，外壳又会刮花。 第三步，刮下的肠衣需要清洗浸泡去除异味。 先用白醋洗，再用白酒洗，再用碱水洗，最后用清水冲洗干净。 第四步:倒过来检查外壳。 将水倒入外壳中，检查是否有损坏。 如果没有，用淡盐水浸泡一晚，增强肠衣的d性。 翻肠衣也是有技巧的 mdash mdash转的时候打开水龙头，水冲进肠子里，肠衣就流出来了，然后方便的翻过来。 5。接下来就是灌装过程，需要耐心和细心。 有两种制作方法。 一种是单人 *** 作，将小漏斗插入肠衣(漏斗需用棉绳扎紧以免滑落)，一手挤压，一手装肉；另一种是双人 *** 作，一个人打开肠衣，另一个人用手一点一点往里面塞肉。 不管用哪种方法，都必须用手从上到下浇揉，消除肉的缝隙。 填好后还要用绣花针在肠衣上打一些小孔，把里面的空气排出去。 6。最后烤香肠，要先用文火慢慢熏，几个小时后再用急火烤；香肠烤到八成干的时候，需要搬到烘干房外面晾几天，再搬进房间阴凉处慢慢晾干，一般需要半个月。 不过，自制香肠就没那么讲究了。把它们挂在屋外晾干就行了。 边肖小贴士:当你腌制自己的香肠时，当你塞肉时，你的大肠会膨胀。可以用针扎一下把它抽干，以免它破裂