江苏淮安的捆蹄和火腿有什么区别

淮安的绑蹄和火腿有什么区别 其实应该叫涟水高沟绑蹄，是淮安市涟水县高沟镇的一种江苏传统小吃。 清朝道光年间，高沟古镇商贾云集，熏烧大师郑运福努力研发绑蹄，以为南来北往的商贾为高沟奉酒腌菜。 高沟蹄膀以当地猪蹄瘦肉和干猪肠衣为主料，配以肉桂、丁香、八角、花椒、茴香、多肉水果、甘草、陈皮、砂仁、豆仁、芒硝、黄酒、冰糖、精盐、味精、葱姜、香油、酱油等18种辅料。，可以通过10多道工序制作。 高扎蹄酱红色，鲜香可口，咸辣香甜，吃的时候细嚼慢咽，回味无穷。 高犁沟蹄含有丰富的胶原蛋白、维生素和肌纤维，可以改善人体的营养状况和新陈代谢。 同时还具有滋阴补血、润肤亮发的作用。 高沟等地出产的火腿是当地的传统美食，具有浓郁的地方特色。 "一方水土养一方人“不同地方甚至当地不同人的口味不可能完全一样，所以很难说这个特产好吃，那个不好吃。 色、香、味、形是扎蹄的基本特征，入口即化，老少皆宜。 但是，绑蹄的制作非常复杂。先选猪前蹄，去骨洗净，加入葱、姜、蒜、陈皮、八角、香菜、卤水等调料，浸泡12小时，然后换刀，卷成筒状，用粗线扎紧，放入锅中，大火煮开，文火3小时。 而且火腿的制作过程非常简单。任何一块猪肉都可以，只要扭成糊状，加上调味料和香精。 放入肠衣或塑料筒中，加热烘烤，即可食用。 个人觉得还是扎蹄比较好。原汁原味，口感绵软，是凉菜的首选。