茄子切好后怎么保存不发黑（茄子切好后怎么保存不发黑呀）

今天给大家分享一下茄子切后不发黑的保鲜知识，也会讲解一下茄子切后不发黑的保鲜方法。如果你能偶然解决你正面临的问题，别忘了关注这个网站，现在就开始！

茄子切好后如何防止变黑

茄子(和土豆等。)被切开后会变黑。原因是茄子肉因为接触空气体，与空气体中的氧气发生氧化反应，所以切开后会变黑。最简单的解决办法就是把切好的茄子放入水中，捞出来再炒，这样就不会变黑了。

有什么 *** 能让茄子切了不氧化变黑呢？

我们餐厅吃的茄子清爽可口，不油腻。关键是炸出来的茄子没有发黑，非常好吃。那么厨师是怎么做炸茄子的呢？茄子做的茄子不发黑不吸油应该怎么处理？于是小董特意咨询了一个做厨师的朋友。他告诉小董，茄子处理不好容易变黑，而且茄子内部组织比较软，非常容易吸油。

想让茄子不吸油，就要掌握好这几点* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * *。

一:茄子泡水+醋

一般切好的茄子，长时间不熟，容易变黑。这是因为茄子中含有一种叫做“酚氧化酶”的物质，容易与氧气发生反应，导致茄子表面变黑的现象。为了防止茄子变黑，我们首先要做的是将茄子与空气体的氧气隔离。

首先，我们将切好的茄子放入清水中，然后加入一些白醋，搅拌均匀，浸泡大约10-15分钟。这样可以有效防止茄子氧化变黑，煮出来的菜不会变色，颜色会更漂亮。

第二，用盐腌制

将泡好的茄子捞出控水后放入盆中，然后加入1-2勺盐，抓匀拌匀，使每个茄子表面都覆盖一层盐。这样杀水10分钟左右，茄子里面的水就盐出来了。卤制后，取出茄子，将茄子的水分挤干，这样挤出来的茄子不会吸油，煮出来的食物也不会油腻。

第三，淀粉包裹

将沥干水分的茄子放入锅中，然后加入一勺淀粉，搅拌均匀，使每个茄子的表面都裹上一层淀粉。茄子表面涂上一层淀粉后，茄子炒或炸的时候不吸油，吃起来很爽口。

其实茄子的口感和营养都很好。掌握了这几点* * *，茄子煮熟后不吸油，做出来的茄子不黑不变色，颜色和口感都很好。喜欢茄子的朋友不妨试试这个做法。

怎么防止切开的茄子变黑

为了防止切好的茄子变黑，需要准备的材料包括:保鲜膜

首先，准备切好的茄子。

第二，用保鲜膜把茄子包起来，

3.如下图所示，茄子中含有一种叫做单宁的物质。单宁在空气体中氧化会变黑，茄子会隔绝氧气，所以切好的茄子不会变黑。

4.也可以在切好的茄子里加水。

5.加入适量的食用盐。将茄子浸泡在盐水中，可以阻断单宁和氧气的结合，防止茄子变黑。

茄子切了怎么不发黑

中在生活中我们应该观察一些蔬菜或其他食物储存一段时间后的颜色变化。有些食物的颜色变化不会有太大影响，但有些食物应该算不可食用。茄子是一种很容易变色的食物，那么为什么茄子不会变黑呢？

首先我们来搞清楚茄子变黑的原因。原来，茄子中有一种叫“酚氧化酶”的物质。当它看到氧气时，会与茄子中丰富的“酚类”发生反应，产生一些有色物质。反应时间越长，颜色越深，由红变棕，由棕变黑。

导致茄子变色的酶虽然烦人，但也有弱点:一怕高温，二怕酸，三怕维生素C，四怕缺氧不能“干坏事”。如果你掌握了这个规则，你就可以很容易地制服它。

* * *一:

切好的茄子立即用淡盐水浸泡，捞起沥干后再煮，不会变色。

* * *二:

炒茄子的时候，最好多放点油，加点辣椒或者蒜片炒香，加入茄子，不断翻动。等差不多熟了，加盐和蒜调味，再加入少量白醋或西红柿丁。炸出来的茄子不变黑，味道又香又好吃。这是因为，油多的时候，茄子一熟就裹上油，一开始就隔绝了空气体。

油温已经很高了，油的传热比水快，所以茄子的温度上升很快，超过70摄氏度，大部分酶就失去活性了。再加上番茄中的维生素C和醋中的酸，它没有“作乱”的机会。这样，炒茄子即使不去皮也能保持好看的颜色。

* * *三:

煮茄子的时候，茄子块一定要先在油锅里炒透，这样酶已经被充分杀死了。捞出来放入其他调料后，就不会再发黑了。但是，为什么大多数人烧的茄子还是会变黑？

首先，油放的太少，不能完全隔绝空气体，烫伤也不能完全灭活酶，留下后患。其次，盐和酱油放得太早，大量水分被盐析出来，有利于酶和酚类物质的充分接近。

而且水的温度上升慢，所以茄子的表面温度也低，这就给酶“存活”创造了机会。如果再加点冷水，那就更糟糕了。茄子熟了就已经黑了！

多说两句:

长得好看的茄子难免脂肪过多。如果想吃热量很低的茄子菜，蒸或者烤比较好，比如蒸茄子，茄子泥。

茄子切开后怎么保存

打算晚上做个蒸茄子吃，方便简单，但是切完之后临时朋友请我吃饭，忘记吃了。不知道这切好的茄子过了一整夜还能不能吃？茄子切黑了还能吃吗？

茄子

一个

茄子切开一夜还能吃吗？

保存得当是可以吃的。

茄子味甘，含有葫芦素、水苏碱、胆碱、蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、维生素B等营养成分。如果在室温下切开存放，15分钟后就会氧化变黑。4小时左右就会被大量细菌等微生物入侵，导致其变质。如果要将切好的茄子存放一夜，就要放入冰箱冷藏，这样细菌会慢慢繁殖，一般要存放一夜。

2

茄子切好后会变黑吗？

吃起来微微发黑，没有腐臭味。

如果茄子切好后发黑，通常是因为茄子肉接触空气体时表面的醌类发生氧化反应，类似于丝瓜、苹果、土豆等食物切后发黑的现象。一般稍微发黑但没有腐烂的茄子，只需切掉表面发黑的部分就可以继续食用，但如果发黑的茄子软烂发臭，就不能食用。这种茄子可以食用。

三

茄子切好后能保存多久？

在冰箱里保存大约2天。

茄子这种蔬菜，切开后容易受到细菌等微生物的侵袭，导致其腐烂。最好放在冰箱里。借助冰箱内的低温环境，可以抑制细菌的繁殖速度，延长茄子的保鲜时间。但是，不宜保存太久。一般保持2天左右就差不多了。2天后，茄子的营养价值、口感、品质都会大打折扣。从营养健康的角度，不建议继续食用。

四

茄子切好后怎么保存？

1.将切好的茄子用淡盐水浸泡15分钟左右。

2.然后在锅里烧开热水，水开后，将茄子焯水2分钟左右。

3.取出焯水的茄子，控制水分，然后放入密封良好的保鲜碗或袋中。

4.存放在冰箱里，温度要调在3-10度左右。不要放在冰柜里，以免营养和口感下降。

评论

一般整个茄子不用放冰箱，用废纸包好放在阴凉通风处。

五

茄子怎么做比较好？

1.鱼味茄子

材料:长茄子三根，猪肉馅适量，蒜适量，小红椒适量。调料:豆瓣酱1汤匙、盐1茶匙、糖2茶匙、醋4茶匙、酱油2茶匙、鸡精1茶匙、香油适量、玉米淀粉适量。

工作方法

1.茄子切成七八厘米左右的条状，大蒜切末，小辣椒切段，豆瓣酱剁碎备用。

2.在茄子条上撒一点盐，然后搅拌均匀。腌制10分钟左右。

3.茄子腌好后，把盆里多余的水捞出来。然后撒上适量干玉米淀粉拌匀备用。

4.取一个干净的小碗，依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、酱油、醋，再倒入半碗水，调成碗汁备用。

5.锅中加入适量的油。油热后，将茄子条放入锅中炸至表面微黄，盛出待用。

6.换另一个锅，锅里加一点底油，然后把肉倒入锅里翻炒。

7.炒至肉发白熟透，加入豆瓣酱和小红椒翻炒均匀。

8.加入蒜末炒香。在锅里炒茄子条。

9.将碗汁倒入锅中，大火烧开后翻炒均匀，然后关火，倒入少许香油即可食用。

2、茄子炖土豆

配料:土豆、茄子、盐、鸡精、青、红辣椒、洋葱、高汤。

工作方法

1.土豆去皮切块，茄子切滚刀块，青红椒切丁，洋葱切丁。

2.锅中点火，倒入猪油，葱花用油炒香，加入土豆、茄子、盐、鸡精，翻炒，倒入高汤，大火煮30分钟。

3.土豆茄子煮软，用勺子压成泥状，加入鸡精，撒上青红椒丁。

3.蒸茄子

材料:长茄子2个，大蒜5个，醋2汤匙，生抽1汤匙，香油几滴。

工作方法

1.种两个茄子(很多家庭不削皮，但是考虑到现在蔬菜的农药污染，我还是削皮，吃的时候自己负责)，然后把茄子中间用刀切成两段，放在盘子里。

2.上蒸锅蒸15分钟，基本就熟了。冷却后，它被切成小条。一般茄子蒸完都有水，你可以控制一些。

3.倒点酱油，一小勺就够了，加入蒜沫，最后加入醋，比酱油的量还多。加几滴香油和少许盐，就可以吃了。

茄子晚上切好怎么保存 茄子晚上切好如何保存

1.一般茄子切好后，还是放在水里* * *比较好。同时，泡水的茄子也可以放在冰箱里保存。如果想茄子保存时间长一点，可以用保鲜膜封好，放入冰箱。

2.将切好的茄子浸泡在盐水中，盐水进入茄子内部，可以破坏茄子细胞内的渗透压，吸出大量水分，使茄子的海绵收缩塌陷，降低茄子的吸油量。将切好的茄子浸泡在醋水中，放入有醋的水中。醋水可以防止茄子氧化变黑，保持其原有的颜色。另外，茄子不要选择铁容器，最好选择瓷容器。

茄子切好后如何保存不发黑到此结束。希望对你有帮助。

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