藕为什么会变黑

莲藕变黑的原因:莲藕中含有的多酚类化学物质是其变黑的主要原因。接触空气体会发生化学反应后迅速变黑。藕切好后建议用淡盐水或清水浸泡，防止氧化发黑，也可以泡出来。