变蛋是碱性食物还是酸性食物

鸡蛋是碱性食物。 皮蛋是中国特有的蛋制品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶和碱性物质。皮蛋的颜色是由于在强碱的作用下，蛋白质的蛋白质部分会呈现红褐色或深褐色，而蛋黄会呈现深绿色或橙红色。