黄瓜粘白糖干脆猜生肖

东北人爱吃蘸酱菜是出名了!不过东北有三个省，而且各省之间的风俗习惯、物产也有很大不同，所以爱吃的、必备的蘸酱菜也不尽相同。

但是如果你去东北，有这么几样东西，却是基本相同的。

黄瓜:这个应该是不论东三省的哪个地方，只要你点【蘸酱菜】，那么里面肯定会有的。

而且这个黄瓜必须是水嫩的“地棒”黄瓜，这样的才够味。

小葱:【蘸酱菜】里面什么都可以没有，但是小葱要是没有，那么就不算是【蘸酱菜】，这个是我的理解。

小葱是【蘸酱菜】的灵魂。

生菜:生菜我觉得那种紫色的最好，略带点苦味，但吃过之后会有“回甘”的感觉。

这个可以把小葱包在里面，然后蘸酱食用 。

这个也应该是【蘸酱菜】的标配。

尖椒:东北的尖椒不是那么辣，要有点脆脆的感觉，很多时候吃饭没有滋味的时候，来上一根尖椒咬几口，清淡又下饭。

这个在夏天比较常见，属于开胃来食用的。

圆葱:圆葱是不少人的最爱，因为它比较冲的同时，还水灵灵的带甜味。

搭配上酱的咸香，特别的清肠下饭。

因为东北各地的物产不同，还有一些特色山野菜，多在它们的产区可以看见，其它地方的人是很难享用到的。

比如:刺嫩芽、黄瓜香、水芹菜、曲麻菜、苦麻菜这些。

【蘸酱菜】的灵魂大酱怎么做黄豆酱应该属于东北的特产，以前家家户户都会做上一些，基本这一缸酱就是家人一年，调味品的来源。

不论是炒菜、炖菜，东北人做法都喜欢加上两勺黄豆酱来调味。

但是现在已经很少有人家，还在用传统的方法制作黄豆酱了!基本都是市场上买现成的，这个是东北人家，家家必备的调味品。

买回的黄豆酱一般需要加工一下，然后才能用来蘸酱，这样才会提升大酱的味道。

我家里一般，都是如此制作的:【主料】黄豆酱，鸡蛋，猪瘦肉【配料】姜末【调料】白糖，料酒【做法】把鸡蛋打散加料酒搅拌均匀，猪瘦肉切成小指甲盖大小的丁备用。

锅中入油，把鸡蛋入锅炒成块状盛出。

锅中再入油，下肉丁煸炒，肉丁变色后加入姜末、烹料酒，小火炒至肉丁变酥。

锅中入大酱小火慢炒，加入白糖综合一下酱香味。

炒至大酱起泡，酱香味浓时，加入炒好的鸡蛋拌均即可。

【制作要点】炒肉丁时要多加一些油，这样回头下酱时不易糊锅，而且炒出来的大酱，“油汪汪”的颜色明亮，并且味道也香。

炒酱时要注意火候，注意全程小火慢慢翻炒，并不断用勺子轻推锅底，防止大酱糊锅。

如果感觉大酱比较干，可以适量添加一部分水。

【美味小贴士】因为不太喜欢吃肥肉，所以选择纯瘦肉来制作。

这个根据个人口味来定，不想吃肉可以不加，但是感觉鸡蛋还是必不可少的。

加干辣椒或搭配辣酱来炒，就是带有辣味的蘸酱。

但是好像喜欢的人不多。

其实东北的蘸酱还有一种不得不提，就是辽宁沿海城市的虾酱，这个也是这些地方的人，吃【蘸酱菜】的首选酱料。

关于东北都有什么蘸酱菜，做为东北人就跟大家分享到这里。

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东北蘸酱菜不同的季节有不同的配菜，但有三样配菜是压轴主角，是任何版本的蘸酱菜都得有的。

那就是:大葱，黄瓜，干豆腐。

东北的蘸酱菜在南方人眼里是个异类。

大多数青菜南方人都是弄熟了吃的，南方人会问这样生吃青菜会不会把一些细菌吃进去而坏肚子？其实这个担心是多余的，因为所有的青菜都要蘸东北的大酱。

东北大酱有杀菌作用，就像吃海鲜蘸着青芥辣。

蘸酱菜按季节分，大体分两个版本。

一个是春夏版本。

另一个是秋冬版本。

不同版本有不同的配菜。

先说一下秋冬版本的蘸酱菜。

秋储冬藏，到秋冬季节，东北的天气一天比一天寒冷了，绿叶菜就很少或者是不见了。

这时候的蘸酱菜的配菜，有来自春季晾晒的薇菜干，立秋后晾晒的灰菜，干白菜，干萝卜缨，还有酸菜心，心里美萝卜，大白菜心。

秋冬季节的蘸酱菜还有另外一个名字叫:大丰收。

春夏版本的蘸酱菜，主要以新鲜的绿叶菜为主，有婆婆丁，小根儿蒜，刺老芽，柳蒿芽，小萝卜菜，小白菜等。

春夏版本的蘸酱菜有一个诗意的名字叫:春色满园，或是春回大地。

不管是秋冬版本的，还是春夏版本的蘸酱菜，都离不开蘸酱菜的灵魂:鸡蛋酱。

我来介绍一下蘸酱菜鸡蛋酱是怎样制作的。

鸡蛋酱主料:鸡蛋两个。

田野泉大酱一袋。

①锅内加入50克大豆油，油热后下入打散的鸡蛋，炒成金黄色的小块，下入葱花炸香，最后下入田野泉。

大酱炒香。

即可。

酱一般都选用东北农家大酱，只有用农家大酱才能吃出蘸酱菜的真谛。