蒸馒头发面时,不要只会放酵母,记住3个窍门,面发得又快又好

蒸馒头发面时,不要只会放酵母,记住3个窍门,面发得又快又好,第1张

蒸馒头发面时,不要只会放酵母,记住3个窍门,面发得又快又好

蒸馒头我相信很多人都做不好,其实蒸馒头的关键点在于发面和揉面。馒头蒸出来要想光滑而且宣软就要牢牢掌握好发面的技术,这也是蒸馒头的基础。对于新手小白来说,发面是一件比较困难的事情,因为发面在不同的季节和环境温度,发面的时间也就不一样。比如冬季天气寒冷,发面就比较慢,夏天天气炎热,发面速度就快一点,但是对于厨房老师傅来说,只要控制了发面的比例和环境温度,20分钟就能轻轻松松地发好面。

像我外婆和奶奶她们一辈人,发面还得要老引子,如果老引子保存不好,面也就发不好。所以她们发面的技术更加高超一些。但是随着科技的进步,老引子慢慢的被取代,现在酵母出现不仅加快发面的速度,而且也能保障发面能够顺利的完成。要想发面这一步做得好,不仅要掌握面粉和酵母的正确比例,只需多加这三步,面发得又快又好。

【发面技巧】

发面的技巧一:面粉中加白糖

我们所知道酵母在面粉中发酵会产生一股酸味,发面时加白糖一方面是为了中和发酵的酸味。更加重要的是,白糖能给酵母提供天然的营养,酵母吸收了营养会更加活跃,在肥沃的营养中会产生更多的气泡,也会发酵得更快。

发面的技巧二:面粉中加猪油

在面粉中加猪油也是很多馒头店的做法,因为加了猪油馒头会更加的白和甜,猪油也是纯天然无公害的增白产品,所以一定要加猪油。

发面的技巧三:给酵母提供合适的环境温度

我们可以在酵母粉的说明书中可以清楚地看到,适合酵母发酵的温度是30°左右,温度过高会烫死酵母粉,温度太低,酵母发酵的速度就低,我们要制造出30°的环境温度,这样会使酵母更加快速的发酵。

首先在和面粉的时候,不要直接加入酵母,应该先在温水中倒入酵母粉,搅拌均匀,静置5分钟,彻底让酵母溶解。这样发出来面团气泡会很均匀。

其次是醒发面团的时候,创造40°左右的温度,小时候家中有火炕的,一般都是放在炕上,这也是老一辈传承下来的经验。所以我们在锅中准备适量的温水,水温不烫手就可以,接下来放入面团。这样会加快面团的发酵。一般10分钟或者20分钟就能发酵好面团。

【发面的方法】

用料:面粉、清水、酵母粉、猪油

首先准备500克的面粉,将面粉倒进一个大一点的盆中。接下来往盆中倒入3~4克的白糖,加入猪油一小勺。把所有的食材用筷子搅拌均匀,然后准备240克到260克的温开水,因为面粉的吸水性不一样,所以要根据所购买的面粉吸水性来调整水的比例。

切记,水温不能太高,水温掌握在30度左右就可以了,然后准备5克的酵母,将酵母倒进水中,用筷子搅拌至融化,静置5分钟,等待酵母彻底融化。再把酵母水倒进盆中,一边倒一边用筷子搅拌成面絮状。搅成面絮之后再下手,揉成一个光滑的面团,再盖上保鲜膜。

要想发面发得又快又好,而且蜂窝状比较均匀,就必须给酵母提供合适的发酵温度。我们所知道的是夏天,环境温度高,所以酵母。生长速度快,所以这方面速度也就快一点。而冬天比较冷,在低温下酵母生长缓慢,所以方面的速度就比较慢。

为了解决这一个环境温度,我们可以用烤箱来提供,现在好多烤箱都自带发酵功能,我们只需要把准备好的面团放进烤箱里面等待15分钟,面团就会发的又好又大。

第2个办法就是,锅中烧水,水温控制在40度到50度之间,然后放上蒸屉,在蒸屉上放上面团,盖上盖子,等待20分钟以后,面团也会发得又快又好,而且蜂窝状也比较均匀。

有很多人好奇为什么在和面的时候要加猪油?其实这一个小技巧也是很多开馒头店的绝招。经常在外面购买馒头的朋友可以看到,馒头店里面蒸制出来的馒头总是又圆又大而且特别的好吃。所以有很多朋友一度的怀疑买馒头店是不是加了什么材料。其实不是的,他们增白的主要原料就是猪油,在蒸馒头的时候加了猪油会使面团变得更加的白,这也是发面蒸馒头的关键技巧之一。

好了,只要掌握以上几个小技巧,保证你发出来的面蜂窝密集又圆又大,而且速度又快,只需要20分钟就可以轻轻松松地搞定。但是各位朋友切记,发酵的时间不宜过久,面团发酵至原来的两倍大就可以出锅加工,如果发酵的时间太久的话,面团会发酸,蒸出来的馒头口味也不是很好,所以切记不要过度的发面。

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