做馒头放小苏打起什么作用

馒头里放小苏打主要是为了让它蓬松。小苏打预热后会释放出二氧化碳，可以通过产生小毛孔使馒头蓬松。但是不适合烘焙，因为小苏打是碱性物质。大量的小苏打会导致馒头的碱性味道，少量也会影响馒头的口感。

为什么馒头里放小苏打

小苏打的主要成分是碳酸氢钠，在我们的生活中有着广泛的应用。如果用小苏打洗牙，可以美白牙齿，还有另外一个常见的用途。人们在发酵馒头的时候会在面粉中加入小苏打，也有人不知道它的具体作用。

蒸馒头时，在面粉中加入小苏打可以使馒头更加蓬松。这是因为小苏打受热时会释放出二氧化碳，可使馒头产生小毛孔，从而使馒头蓬松，更有味道。值得一提的是，小苏打是一种化学食品添加剂，基本达不到很好的发酵效果，所以不适合用来烘焙面团。

一般用小苏打发酵的馒头吃起来不会太软，因为小苏打加热时释放的二氧化碳不多，所以馒头里产生的气体会比较少，面团很难发酵好。况且小苏打是碱性物质，大量的小苏打会导致馒头产生碱味，颜色发黄。