搓面粉用开水还是冷水

冷水、热水、温水都可以用来和面，但要根据要做的食物来选择，比如面条、饺子。我们可以用冷水做面条，而蒸糕和葱油饼可以用温水做，包子和饺子可以用热水做。

揉面用的是什么水

在我们国家，很多地区的人都喜欢吃面食，有空的时候甚至自己做。做面食最重要的一步是和面，但其实我们讲究的是一定的和面方法。另外，我们还要注意和面的水，通常包括冷水、温水和热水。我们应该用哪一个更好？

其实用冷水、热水或者温水拌面都是可以的。一般冷水是指30度以下的水。揉出来的面粉坚韧有光泽，做出来的面团也很韧，爽口脆，更适合做面条、饺子、馄饨等。

温水和面柔软结实，可塑性强，容易成型。意大利面不容易变形。这种面团适合做蒸饼、葱油饼等。热水会使面粉中的蛋白质凝固，面筋被破坏，更适合做包子、蒸饺等。