揉面时面团总是有裂痕

揉面时面团开裂的原因很多。一般是因为揉捏力度不够。揉面的时候还是多下点功夫比较好。如果是因为水量不足或过多，揉面时要控制好水量。

揉面开裂的原因

1。揉捏力度不够。

揉面时发现面团总是有裂纹，所以多是揉面力度不够造成的。我们可以把面团翻转90度，然后每次都使劲揉。重复这个动作几次后，面团就不容易裂开了。

2。水不够

揉面时加水是非常重要的一步。如果水分没有完全均匀，揉出来的面团会不光滑，会有裂纹。这种情况下可以边揉面团边加水，直到面团光滑不开裂。

3。过度湿润

如果面团发酵前放了太多的水，会导致面团开裂。第二次揉面整形建议多放点干面粉，边揉边放更好。只有加入均匀后，才能对碎糖面团进行改良。