灌香肠的香料配方,灌香肠用的配料

灌香肠配方是猪肉、盐、糖、50度以上高度酒、花椒面、五香粉、鸡精、姜、蒜。灌香肠是北京地区汉族传统名吃之一，是北京人喜爱的一种大众街头小吃。灌香肠在明朝开始流传，《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”

灌香肠选购标准

1、看是否干爽干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。

2、看肉是否肥瘦分明，分明的话属刀切肉肠，食味最佳。

3、看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会"韧“。