鲣鱼干为什么这么硬

最硬的干鲣鱼则是日本的江户时期，那时候江户购入了大批量的干鲣鱼，在运输环节中，储存鱼的器皿上寄生着一种曲霉菌，它能够吸取干鲣鱼的全部水分，并令干鲣鱼变得坚硬。

鲣鱼干是一种将鲣鱼用热气和烟熏制法干燥而成的日本保存食品。据说以干燥的状态来说，鲣鱼干是世界上最硬的食物。

鲣鱼干常用于各种日本料理的基本调味，与调味料中的味增，酱油一样是传统的发酵食品。到完成需要花半年的岁月，在其期间之中鲣鱼的味道将会成熟。

鲣鱼干的制作在于其“本枯”的过程，即“霉”的过程，制作工艺非常繁琐，整个工序需历时半年左右。霉菌可以吸附鲣节内的脂肪和水分，赋予鲣节独特的香气，并且抑制有害微生物繁殖，是鲣节的灵魂工艺。

早期的鲣鱼其实并没有这么硬，是因为一次性打捞太多吃不完，所以为了保存更久，将其做熟，剔骨，烟熏。

然而当时的鲣鱼还并未达到如今的硬度。到了江户时期，人们发现在运输过程中鲣鱼会变得更干燥，而且味道更好。

随着不断发展，这一奇妙的情况才有了科学解释。原来运输鲣鱼的罐子和盖子上寄生着一种曲霉菌，它不仅吸收了鲣鱼的水分，还分解了肉质中的脂肪，烹饪时也就不会浮现出一层油花了。

做好的干鲣鱼要是不去经过处理就直接食用，严重的话或许就要去医院看牙了。

日本通常食用干鲣鱼的方法就是用刨子刨成薄片，煮面，熬汤等都可以放进去，口感和味道上都十分回味无穷。