把买来的猪头肉用水冲洗干净,放到烧开水的锅中焯水,捞出后放进冷水盆中清洗,接着将猪头肉斩成大块备用,烧热锅放进香叶、桂皮、八角、花椒和草果炒香,出香味后倒进半锅开水,加入料酒、蒸鱼鼓油、生抽、盐和味精,调制卤水,大火卤制1小时。
工具/材料:猪头肉、清水、香叶、桂皮、八角、花椒、草果、料酒、蒸鱼鼓油、生抽、盐
味精
步骤 (共4步)
按步骤阅读:
1、清洗猪头肉并焯水
把买来的猪头肉用水冲洗干净,放到烧开水的锅中焯水。
2、冷水清洗斩块备用
捞出后放进冷水盆中清洗,猪口腔里的白膜要清洗清除干净,接着将猪头肉斩成大块备用。
3、调制卤水
烧热锅放进香叶、桂皮、八角、花椒和草果炒香,出香味后倒进半锅开水,加入料酒、蒸鱼鼓油、生抽、盐和味精,开火烧煮互配料味道融合。
4、卤制
最后把洗净斩块的猪头肉放进去,用大火卤煮约一个小时,猪头肉就卤制好了。
总结:
将猪头肉冲洗干净,放到烧开水的锅中焯水,捞出冷水清洗,注意猪口腔里的白膜要清洗清除干净,防止出现异味,接着将猪头肉斩成大块备用,烧热锅放进香叶、桂皮、八角、花椒和草果炒香,倒进半锅开水,加入料酒、蒸鱼鼓油、生抽、盐和味精,最后把猪头肉放进去,大火卤制1小时。
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