18℃温度做甜酒要几天

18℃温度做甜酒要3天左右。甜酒发酵原理：甜酒含有大量微生物，包括细菌和真菌，用于发酵多种食物，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有区别。甜酒的酒曲以籼米为原料，多制成块状，呈白色。主要有效成分是两类真菌：根霉和酵母。糯米的主要成分是淀粉，尤其以支链淀粉为主。把酒曲撒上之后，酵母和根霉就会开始反之，并且分泌出淀粉酶，把淀粉水解成为葡萄糖。