土笋冻是什么

土笋冻是一种海泥虫制成的胶质凉菜。海泥虫学名是可口革囊星虫，也叫土笋，所以它制成的凉菜也叫土笋冻，是闽南地区的传统小吃，发源于福建的泉州，相传是郑成功在收复台湾时发明的美食，当时郑成功为了早日收复，常常使用未经烧热的土笋汤，发现味道极美，改良后就形成的土笋冻。

土笋富含胶质，外形黑褐粗陋，从沙土中捕捉，需要放入清水中养几天让它吐干净杂物，然后像煮猪皮冻一样煮它，煮出来的汤冷却后就是猪皮冻了，再配上各种酱料、蔬菜等辅料，就是色香味俱全的特色小吃了。