复制酱油独家调制配方

抄袭酱油独家配方。 凉菜的制作按烹饪手法细分，分为熏、卤、酱、烤、拌、卷等。 用酱油调味是很常见的。凉菜的复合风味酱油是凉菜师傅的必备技能，每个师傅都有自己的调配方法。 凉菜用复合酱油有两种。 香气浓郁，清淡适口。 清淡可口: 食材:姜0.5斤，葱1斤，芹菜2斤，香菇0.5斤，辣椒1斤，葱2斤，香菜1斤等。 调料:白糖2盎司，盐1.5盎司，李锦记酱油2瓶，李锦记酱油适量，油耗0.5瓶，鱼露3盎司等。 制作方法: 1.在汤桶中加入8 ~ 10公斤水，将除李锦记酱油和盐外的所有配料放入汤桶中，大火烧开，小火炖一小时，熬出蔬菜的鲜味。所有的食材都煮熟烂了，剩下的去掉。汤汁清洗干净，残渣备用。 2.蔬菜汤清洗干净残渣后，加入调料大火烧开，撇去浮沫，看颜色适当增减多少。经常根据口味调整盐的量，以免过咸、颜色过浅或过深。 3.过滤后倒入汤桶密封，放入冰箱冷藏。使用时少拿，以免变质。 适合搭配凉拌海鲜菜肴和清淡的蔬菜菜肴。它新鲜可口，百吃不厌。 浓香复合酱油 材料:葱姜3两，花椒1两，八角0.5两，大蒜2片等。 调料:花生油或菜籽油，盐少许，味精0.5两，鸡粉，糖1两，东谷酱油5瓶，明治鲜酱油1瓶，李锦记酱油适量，牛肉汁1两，鲜骨汤5斤(清汤用骨头煮，撇去浮油)。 制作方法: 1.锅内放葱、姜，拍蒜、花椒、八角，炒香，小火翻炒一会儿，再倒入5瓶冬菇酱油、1瓶梅吉鲜等调料，大火烧开，小火煨1小时左右，至汤汁浓稠，香味散尽。 2.将残渣全部取出，撇去浮油，放入汤桶中，密封，贮藏保鲜冷藏。使用时，取少量放在台面上。如果没了，就拿去以免变质。 适用于拌肉菜，可以改善口感和风味，口感浓郁，可以增加食材的鲜香。 以上是我负责凉菜的时候用过的两种，混合酱和混合酱。