几大菜系都是什么

中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。八大菜系并非同时形成，其实在清代只有鲁、川、粤、苏四大菜系，后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐兴盛起来，于是便成了今日的八大菜系。

各地菜系的口味都不尽相同，比如鲁菜以咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。而川菜以口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，比如常吃的毛血旺、椒麻鸡等就是有名的川菜。另外各地烹饪方法也有所不同。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等;安徽、江苏的炖、蒸、烧等;四川菜擅长烤、煸炒等;广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。