川湘菜都有哪些特色菜

川湘菜特色有鱼香肉丝、麻婆豆腐、剁椒鱼头等。

鱼香肉丝属于川菜中的一道名菜，主要是用鲫鱼腌制的辣椒然后加入猪里脊肉一起制作而成，菜中会有一股鱼香味，所以叫做鱼香肉丝，鱼香肉丝香味浓郁，口感极佳。

麻婆豆腐是四川省的传统名菜，主要原料是豆腐，加上花椒、辣椒等制作而成，麻婆豆腐吃起来香辣可口，在海内外都非常有名。

剁椒鱼头是湘潭的一道名菜，具有非常独特的风格，鱼肉吃起来肥而不腻，肉质非常鲜嫩，鲜辣可口，深受大家的喜爱。