八大菜系排名第一的是什么

八大菜系排名第一的是鲁菜。

鲁菜不仅是中国传统的四大菜系之一，还是八大菜系之一。鲁菜是自发型菜系，是历史比较悠久以及很见功力的一种菜系，还是黄河流域烹饪文化的一个代表。

在明朝时期，大量的山东厨师以及菜肴进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、平和养生以及中正大气的风格特点进一步的得到了升华，鲁菜的经典菜品也是比较多的，有油爆鱼芹、木须肉、红烧大虾、辣椒炒肉、糖醋里脊等等。鲁菜的口味主要是以咸鲜为主，比较突出原味，而且鲜香脆嫩。