天然叶绿素具有哪些特性?

天然叶绿素具有的特性：1、蔬菜的绿色是由叶绿素构成的。2、叶绿素性质不稳定，不溶于水，易溶于乙醇、乙醚。3、叶绿素在碱性环境下不易被破坏，而在酸性条件下则易被破坏。4、叶绿素不耐热、不耐光。5、叶绿素中的镁还可被铜锌等二价离子所取代，取代后的叶绿素色泽较稳定。蔬菜加工中常采用此方法进行护绿。

扩展资料：

叶绿素是植物进行光合作用的主要色素，是一类含脂的色素家族，位于类囊体膜。

叶绿素吸收大部分的红光和紫光但反射绿光，所以叶绿素呈现绿色，它在光合作用的光吸收中起核心作用。

叶绿素为镁卟啉化合物，包括叶绿素a、b、c、d、f以及原叶绿素和细菌叶绿素等。

叶绿素不很稳定，光、酸、碱、氧、氧化剂等都会使其分解。

酸性条件下，叶绿素分子很容易失去卟啉环中的镁成为去镁叶绿素。

叶绿素有造血、提供维生素、解毒、抗病等多种用途。