蛋糕鲜奶油的制作方法

新手做奶油蛋糕（鲜奶油的做法）

鲜奶油的做法(新手做奶油蛋糕)

鲜奶油一直受到甜品爱好者的喜爱。甜品中的鲜奶油有时候比甜品本身更吸引人，丝滑的口感和浓郁的奶香味让人流连忘返。鲜奶油分为植物奶油和动物奶油。动物奶油是从牛奶中提取的，而植物奶油是在植物油氢化后加入能产生奶香味的香精制成的。严格来说不是乳制品，长期食用对人体有害。

自制的鲜奶油比市面上买的鲜奶油味道更好，也更健康。你可能会发现买鲜奶油更方便，因为打开冰箱就可以随时使用。但是自制的鲜奶油比购买的鲜奶油更顺滑饱满，让你的甜品口感更好。而且家里做鲜奶油的方法也很简单。只要你尽量避免一些淡奶油的常见错误，你也可以在家里做出美味的淡奶油。

今天小蒲军要给大家带来几种不同的家庭制作淡奶油的方法以及制作过程中的注意事项。一定要全部看完~ ~ ~

一个

制作牛奶奶油

方法1:

食材:食用油1斤，奶粉/鲜奶2斤。

做法:混合在一起搅拌，直到一根筷子能立起来。

方法二:

将鲜牛奶或代纯牛奶倒入锅中，加入一些白醋，点小火使其起泡，然后关火，将煮好的牛奶倒入过滤漏斗中，滤出水分，剩下的就是奶油。在奶油里加点糖，就可以吃了。送走可以用来装饰花。

方法三:

将鲜奶倒入更大的瓶子后，不需要添加任何东西。只是盖上，用手疯狂的摇。摇晃瓶子几分钟后，奶油会难以忍受，油水分离。然后，把牛奶倒入过滤漏斗，把水过滤掉。剩下的就是奶油了。根据自己的需要在奶油里加点糖，也可以照常吃。

▩2▩

制作蛋白奶油

原材料

蛋清| 4

盐|一点点

白醋|一滴

糖| 3勺

制备方法

①先检查你的打蛋器。面盆和打蛋器一定要干净无油无水，否则会增加送的难度。(注意:在蛋清中加入20克糖)

②现在开始打蛋白，先在蛋白碗里加一点盐，对打蛋白很有帮助！将蛋白打至起泡，只需1分钟左右。

③现在，你可以把你准备好的1/3的砂糖加入蛋清中，继续搅拌……直到蛋清均匀起泡。这个时候蛋清还是水汪汪的。这可能需要三分钟。

④加入剩余砂糖的1/2，直到蛋白变白。如果此时仔细看蛋白质，还是能看到细细的气泡。这时候你用打蛋器搅蛋白，蛋白就会大滴大滴的往下滴。这大约需要4分钟。

⑤最后将剩余的糖全部放入盆中，快速搅打。你的手会感觉有点重，蛋白质会变成半凝胶状。过一会儿，你可以随意把蛋白拨到盆的一角，就不流了。它被称为“干发泡”，最适合海绵蛋糕。至此，奶油蛋白制作成功。

注意:蛋清的奶油颜色是一样的，但是加鲜奶的奶油味道是不一样的。

需要注意的事项

制作方法简单可行，但制作时一定要注意以下几点，才能做出完美美味的鲜奶油。

一个

刚开始不要用温热的面霜和工具。

制作烘焙甜点时，使用的食材一般都是常温的。特别是黄油，使用时要求软化或常温。但是制作鲜奶油，最好用冷冻的新鲜乳制品。因为冷冻后，新鲜乳制品中的脂肪球可以更快更稳定的送走。为了更有效地搅打，最好使用冷冻搅拌器和搅拌板。你只需要把搅拌器和搅拌盘放在冰箱里10-15分钟，然后就可以拿出来用来做鲜奶油了。

打发时间的时候，夏天在容器底部垫上碎冰或者冰水更容易成功，冬天就不行了。将细砂糖倒入奶油中，慢慢搅拌1分钟左右，使大部分糖融化；还鼓励少量空气体进入，防止高速行驶时奶油四处飞溅。然后换成高速搅拌，保持搅拌棒与容器垂直。大概需要3、4分钟，然后可以玩到6、7点进行分发。

▩2▩

最好用有机奶。

在选择奶油的时候，最好选择有机牛奶。因为有机奶没有超级巴氏奶那么亮白，牛奶的质地也没有那么规整细腻。超巴氏杀菌乳通常被称为UHT巴氏杀菌乳或超高温乳。有机牛奶颜色偏黄，含有一些颗粒。有机奶和普通奶的区别主要在于饲料来源、奶牛的饲养方式和牛奶处理工艺。有机牛奶是“最健康、最天然”的乳制品，按照有机标准生产，并由第三方严格认证。有机牛奶强调“全天然”，“全程无污染”。因此，对于消费者来说，有机牛奶是“最安全”的乳制品。

三

所用的鲜奶油不能太甜或不够甜。

鲜奶油通常和甜点一起吃，例如，涂在馅饼、布丁上或用浆果装饰。一般来说，布丁和浆果都是甜的，所以如果用的鲜奶油太甜，可能会对牙齿造成一点伤害，同时也可能会破坏味觉。食品专家克莱尔·萨菲茨(Claire Saffitz)认为，一杯奶油通常需要一汤匙白糖。如果想增加甜度，可以用两勺白糖。虽然我们提倡烘焙时撒一撮盐，但这个规律并不适用于奶油。一点点咸味会破坏奶油的甜味，让它尝起来很咸。加白糖的时候，最好考虑糖的摄入量，不要吃太多的糖。

四

选择合适的甜味剂。

一般做鲜奶油用的甜味剂是细砂糖，因为细砂糖可以很快融化。不过也可以在细砂糖中加入协商好的玉米淀粉。淀粉可以帮助奶油更稳定。细糖加入后，开始搅打奶油，让细糖完全溶解在奶油中。

如果不喜欢用细糖，也可以用枫糖浆或者龙舌兰代替细糖。但在使用时，注意不要使用超过两汤匙的液态甜味剂，这样会影响搅打效果。如果用蜂蜜做甜味剂，最好在室温下将蜂蜜和奶油混合，然后放入冰箱冷冻。否则，质地厚重的蜂蜜很难融入奶油中。

五

奶油不要打得太多。

唯一需要送去湿发泡的是蛋清，而鲜奶油一般比较淡。鲜奶油过量可能会导致油水分离，过量的鲜奶油不能用于糊化。避免过度搅打鲜奶油的一个方法是用手搅打鲜奶油。如果要用电动搅拌器打，一定要在打完之前停下来，避免过度搅打鲜奶油。如果是手动鞭打，也要选择合适的工具。过大的搅拌器可能会导致过多的空气体进入搅打奶油。打蛋器太小可能会导致鲜奶油质地不清。

当你搅打太多鲜奶油时，你可以加入一点点鲜奶油，搅拌均匀。成品鲜奶油可以换成容器，也可以放在带搅拌盘的冰箱里保存备用。最好的使用状态是在送完之后的40分钟内用完，所以最好是少量多次送完。当它完成后，如果发现鲜奶油太稀或太软，可以立即再次发送，直到它成型，或储存在冰箱中。鲜奶油在冰箱存放太久，可塑性会降低，可以再发一次，也可以加新的鲜奶油。过量的淡奶油，体积小，质地粗糙，中间含有大颗粒，淡奶油没有d性和光泽。