白酒的酿造原料有哪些，这里有答案

白酒作为我们日常生活中必不可少的一款酒水，各大商场也都会见到它，那你知道白酒的酿造原料都是什么吗?原料也就是酿造该白酒所用的原材料，不同白酒所用的原料及比例搭配也是不同的。下面我们就一起来看看吧!

从粮谷原料来分主要有单一粮谷原料白酒和多粮白酒。如清香型白酒采用单一的高粱为酿酒原料，而多粮型浓香型一般采用包括高粱、大米、糯米、小麦和玉米在内的多种粮谷按一定比例混合后使用。实际上，单一的粮谷原料白酒是不存在的，在白酒酿造过程中使用的糖化发酵剂(如大曲、小曲等)，制作糖化发酵剂的原料在一定程度上也相当于酿酒原料。因此，酿酒原料应该包括制曲原料在内的。

高粱

高粱分为粳高粱和糯高粱。粳高粱含直链淀粉较多，结构紧密，较难溶于水，蛋白质含量高。糯高粱支链淀粉较多，具有吸水性强，容易糊化的特点，作为酿酒原料的历史悠久，其淀粉含量虽低于粳高粱，但出酒率却比粳高粱高。高粱酿造白酒的主要原料，在早期，高粱酒也泛指白酒。

大米

大米淀粉含量在70%以上，蛋白质、脂肪及纤维等含量较少。在混蒸式的蒸馏中，可将饭味带入酒中，酿出的酒具有爽净的特点，故有“大米酿酒净”之说。

糯米

糯米是酿酒的优质原料，淀粉含量比大米高，且多为支链淀粉，经蒸煮后，质软性粘，单独使用容易导致发酵不正常，需要与其他原料配合使用。

小麦

小麦不但是制曲的主要原料，而且还是酿酒的原料之一。小麦中含有丰富的碳水化合物，主要是淀粉及其他成分，钾、铁、磷、硫、镁等含量也适当。

玉米

玉米品种很多，淀粉主要集中在胚乳内，颗粒结构紧密，质地坚硬，蒸煮时间需很长才能使淀粉充分糊化，玉米胚芽中含有占原料重量5%左右的脂肪，容易在发酵过程中氧化产生异味带入酒中，所以玉米做原料酿酒不如高粱酿出的酒纯净。生产中选用玉米做原料，可将玉米胚芽除去。

甘薯(薯干)

鲜甘薯切碎经日晒或风干后而成的干片，含淀粉65%～68%，含果胶质比其他原料高。薯干的原料疏松，吸水能力强，易糊化，出酒率高，但成品酒中带有不愉快的薯干味，采用固态法酿制的白酒比液态法酿制的白酒薯干气味更重。甘薯中含有果胶质，影响蒸煮的粘度。蒸煮过程中，果胶质受热成果胶酸，进一步分解生成甲醇，所以使用薯干作酿酒原料时，应注意排除杂质，尽量降低白酒中的甲醇含量。

酿造白酒的谷物原料一般就是以上几种，酿酒原料一般要求新鲜、无霉变和杂质，淀粉或糖分含量高，含蛋白质适量，脂肪含量极少，单宁含量适当，并含有多种维生素及无机元素，果胶质含量越少越好等。